打猪皮冻清汤怎么清

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉.宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一.鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省. 派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜.特点:讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,特点是清香.鲜嫩.味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇.

汉族四大菜系: 淮扬菜:选料注意鲜活鲜嫩,制作精细,注意刀工,调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜,色彩鲜艳,清爽悦目,造型美观,别致新颖,生动逼真,著名菜肴有叫化子鸡.糖醋鳜鱼.芙蓉鸡片.盐水鸭.清炖蟹粉狮子头.清蒸鲥鱼等 :四川菜系,简称川菜特色:以麻辣.鱼香.家常.怪味.酸辣.椒麻.醋椒为主,要特点代表菜品鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等:广东菜系,简称粤菜特色:以选料广泛,讲究鲜.嫩.爽.滑.浓为主要特点,由广东菜.潮州菜和东江菜组成,代表菜品有龙虎斗.脆皮乳猪.咕噜肉.大良

鲁菜选料考究.刀工精细.技法全面.调味平和.菜品繁多,对火候要求尤为严苛,强调鲜.脆.嫩的成菜效果.讲究调味纯正.突出本味,擅长用葱姜蒜.口味偏咸鲜,清汤色清而鲜.奶汤色白而醇.常用的烹调技法有30种以上,爆.扒两技法独特而专长,爆法讲究急火快炒.扒技法为鲁菜独创,原料腌制粘粉,油煎黄两面,慢火收汁,成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓.鲁菜孕育期可追溯于春秋,秦汉进一步发展,南北朝时期已趋于成熟,宋代自成一大菜系,明清时期大量菜品进入宫廷.

特点: 1.鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜.嫩.香.脆的特色. 2.精于制汤,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇. 3.善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆.炒.烧.榴.还是烹调汤汁,都以葱丝爆锅,就是蒸.扒.炸.烤等菜,也借助葱香提味. 代表菜: 清蒸鳜鱼.油焖大虾.鲫鱼汤.红烧肉.炖豆腐.葱烧海参.糖醋鲤鱼.德州扒鸡.清汤燕菜等.

绿茶性寒,有一定清火的作用.绿茶不仅具有提神清心.清热解暑.消食化痰.去腻减肥.清心除烦.解毒醒酒.生津止渴.降火明目.止痢除湿等药理作用,所以,应该是降火的.绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚.咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点.对防衰老.防癌.抗癌.杀菌.消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及.

清蒸:将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖.取出内脏(留苦胆),去爪,改剁成之厘米见方的块.鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸水中一氽.炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热(约154℃),加葱.姜.蒜末,炸出香味,放入甲鱼.鸡肉.酱油,煸炒2分钟,随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐.葱椒.绍酒即成. 红烧:先将胡桃肉研成碎末,枸杞洗净:再将乌龟放入盆中,加热水约40度使其排尽尿:乌龟去头.足.龟壳.内脏,洗净,切成肉块:将锅烧热,加入植物油

清汤羊肉汤的做法是: 1.准备好配料. 2.羊肉砍成小块用清水泡一下,半小时左右,然后清洗干净. 3.冷水上锅煮开3分钟,把里面的浮沫血水倒掉把羊肉冲洗干净. 4.重新接一锅水烧开,把洗好的羊肉放入,加入姜,香叶,花椒,桂皮,大火煮开后转文火炖4个小时. 5.起锅前半小时加入大葱和枸杞,盐调味即可. 清汤羊肉煲是一道菜品,主料为羊肉.羊腿骨.主料:羊腿骨.羊肉.豆腐.白菜.香菜. 配料:盐.料酒.醋.孜然面.白胡椒粉.鸡精.花椒.大料.桂皮.葱.姜.

1.高级清汤又称顶汤.特点是汤色微黄,清澈见底,滋味鲜味无比.俗话说"无汤难成菜,无菜不汤". 2.汤是绝大部分菜肴调味提鲜的基本原料,高级清汤更是山珍海味赖以增味提鲜的重要原料. 3. 制做高级清汤一般分为三个阶段:煮.清.吊. 4.煮汤的原料一般是以鸡为主,再加上鸭.猪排骨.猪肘子.其中鸡最好选用老母鸡除其油,因为老母鸡含有丰富的脂肪.无机盐.维生素和多种氨基酸等.

贵州黄牛肉清汤做法: 原料及调料:新鲜黄牛肉1000克左右, 米粉500g左右.泡酸莲白.酸菜.牛油.葱.花椒.八角.山奈.草果.沙仁.香叶.茴香.桂皮.盐.干辣椒.芜荽.味精等适量. 具体制作方法: 1.黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布将适量的花椒.八角.山奈.草果.沙仁.香叶.茴香.桂皮.干辣椒包好一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉熟后捞出一半切成1厘米大小的肉丁,再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止: 2.米粉,用清水漂过,糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面:泡酸莲