卤水发苦该怎么补救

卤水里糖色浓度过高,会造成卤水发苦.所以,炒糖色正常是微苦兼微甜,颜色深红色.一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来,如果卤水微苦,可以用添加冰糖的方式调节过来. 冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶.洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状.由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫"冰粮".自然生成的冰糖有白色.微黄.淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口).

补救炒糖色发苦可以用清水把外层糖色煮掉再重新加工.炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色.成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.炒糖色过程中清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.一般来说就是最后几秒最重要,需要严格控制火候,早了糖会融进油里导致颜色太浅,晚了容易糊,吃起来发苦.

红烧鸡翅发苦可以放几段葱段,这样可以减少糊味,加点开水再放一点糖,收干就没有糊味和苦味了. 鸡翅又名鸡翼.大转弯,肉少.皮富胶质,又分"鸡膀""膀尖"两种.鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气.补精添髓.强腰健胃等功效.

1.卤水是食品中常用的一种液态调味料,常用的材料有花椒.八角.桂皮.甘草.草果.小茴香.葱.姜.冰糖等多种,经过调制而成,用于制作各类卤菜.卤水可以重复使用,卤水讲究越久越香,越老越好.但是由于调制不当,味道会出现变苦. 2.一般卤水变苦有如下原因:卤料多了会苦,花椒多了会苦,盐多了也会苦,丁香多了也苦,而且卤水发黑,还有锅底糊了也苦,白芷多了苦,积壳多了也苦,八角多了也会涩苦. 3.处理方法是:建议用放少许白醋,可减轻苦味:或者是加些冰糖并小火炒下.或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时

加多点清水稀释一下即可.因为白菜馅发苦是盐放多了.白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属一年生.二年生草本植物.白菜通常指大白菜,也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝,即"圆白菜"或"洋白菜".北方的大白菜有山东胶州大白菜.北京青白.天津青麻叶大白菜等品种.

一般卤水变苦有如下原因:卤料多了会苦,花椒多了会苦,盐多了也会苦,丁香多了也苦,而且卤水发黑,还有锅底糊了也苦,白芷多了苦,积壳多了也苦,八角多了也会涩苦. 处理方法是:建议用放少许白醋,可减轻苦味:或者是加些冰糖并小火炒下.或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5到7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉.放入冰箱内储存.再次将卤水用文火烧开,卤水要注意保养.

榴莲发苦可能是成熟过头导致的,这种榴莲可以继续食用的,其苦味要是不太明显的话,就直接食用就好了,其味道主要还是榴莲的香甜味道. 若榴莲苦味较重,建议采用其它烹饪手法或者是调味料来中和,例:可通过烤榴莲的方式,加重榴莲的甜味,从而缓解其苦味.其次则可以加入牛奶.白糖.炼乳等甜的调味料来中和苦味,也可以调和榴莲的苦味. 小贴士: 榴莲若是出现了异常的苦味,并且还伴随着其他的一些异常情况,那么榴莲很有可能是变质了,是不可以食用的.

饺子馅发苦有可能是盐太多了,可以弄一点饺子馅出来再加点菜,把盐味稀释了看下还苦不苦,如果不苦的话,就继续加肉加菜,弄成能吃的馅,如果稀释了都还有苦味的话,可能就是菜本来有问题,就无法补救了. 饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉.菜.糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅.

1.药材的挑选和清洗:药材含有黑色素,对那些黑色素成分高,且香味不是特别明显的药材要谨慎选用.特别是漏在空气中保管的药材,占满了粉尘和一些黑色的元素,应及时挑选和清洗. 2.药材籽的控制:挑选的药材籽的处理不得卤水也很容易因为籽而发苦. 3.糖色的控制:糖是能使得卤肉变得红润,但卤水是高温长时间煮的,糖色在高温状况下发生焦化而导致卤水苦和黑.所以卤制工艺很关键. 4.火候的控制:火候太大了,卤水中的糖就会急剧发生焦化,久而久之,卤水会发苦发黑. 5.酱油的挑选和控制:加酱油,需要控制要用量和火候