如何将普通面粉变成高筋面粉

1.蛋白质含量:高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右,而低筋面粉的含量在11%左右. 2.用途:高筋面粉一般是用来制作面包,而低筋面粉则常被用来制作包子.馒头.油条.花卷.饺子皮等中式面点. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一.面粉的主要成分有淀粉.蛋白质.脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头.包子.面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异.

1."高筋面粉"可以做馒头,会比较有嚼头. 2.面粉分高筋面粉.低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉,高筋面粉做面包,发面饼有嚼头,如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头,可以掺入普粉或者低粉.蛋糕则反之,要求松软,用低粉,如果要蛋糕有韧性,可以适当掺入普粉或者高粉.

高筋面粉能做馒头,发面饼: 面粉分高筋面粉.低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉:高筋面粉做面包,发面饼有嚼头,要吃上去不是过硬或者过有嚼头,可掺入普粉或者低粉.蛋糕则反之,要求松软,用低粉,要求蛋糕有韧性,可适当掺入普粉或者高粉:家庭使用,为节约成本,一般中式面点,为有筋道,一般加点盐.如:拉面,为了发酵的比较松软加点糖即可.

在普通面粉中加入玉米淀粉或鸡蛋清即可.也可把面粉揉成面团然后放在清水中揉搓.普通面粉之所以没有高筋面粉的筋道,是因为高筋面粉里面的蛋白质比较多,加入玉米淀粉或鸡蛋清都是为了增加面粉里面的蛋白质,放入清水中揉搓是因为这样可以去除普通面粉里面的一部分淀粉.

1.蛋白质含量不同,高筋面粉的蛋质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状.普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高.低粉之间,体质半松散. 2.使用领域不同,高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.中筋面粉一般都用于中式点心比如包子.馒头.面条等. 3.特点不同,高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高.中筋面粉筋度及黏度较均衡.

包饺子用的面粉是高筋面粉.其实用普通面粉即可.高筋面粉(breadflour.strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 高筋面粉(breadflour.strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状.因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼

高筋面粉当然可以做馒头.且做出来的馒头较普通面粉做出来的馒头更劲道,更有小麦粉特有的香.甜味道. 高精面粉蒸馒头的做法: 用料:高筋面粉500g.德国酵母3.7克.温水适量. 做法 1.酵母放入温水中搅匀,静置10分钟. 2.温水倒入面粉中,慢慢倒入,面粉被搅成絮状. 3.面包机一档揉光滑,拢成圆形覆盖保鲜膜常温(26度)发酵一个小时至两倍大,表面光滑可以看见气泡. 4.排气第二次整形后放入蒸笼二次发酵20分钟,大火蒸十五分钟出炉. 高筋面粉(breadflour.strongflour)指蛋白

都可以.一般商用手抓饼选择高筋面粉做,家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可. 因为高筋面粉蛋白质含量高,筋度强,和面以后延展性比较好,做出的面食比较劲道,有嚼劲,适宜油炸或烙制面食,其口感较脆硬,加上存放时间较久,会多出水分,所以硬一些更好,但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄,而且现做现吃,饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感,采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求.

材料:高筋面粉250克:酵母2克 取适量面粉于容器内,加温水融化的酵母混合液,将面和成"橡皮泥状":等面发酵,一般要五个小时左右:加干面粉揉面,至适合硬度,一般按发开面:面粉比例二比一或三比一即可,干面粉加太多了蒸出来的馒头肯定要硬的,然后等水开时上锅:计时30分钟,取出. 高筋面粉蒸馒头较为筋道,没有普通面粉蒸出的馒头软.