买回来得牛肉怎么自己排酸

排酸牛肉比不排酸牛肉好.排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量,其低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染,而普通牛肉未经过任何处理会存在许多的寄生虫.排酸牛肉营养价值比普通牛肉高,且柔软多汁,滋味鲜美,肥而不腻,便于消化.另外,排酸牛肉价格会比不排酸牛肉贵一点.

1.用手托起买回来的牛肉用水龙头的水开冲,水流要急,先冲一面. 2.冲好一面在翻过来冲第二面,这样反复发冲洗,鲜牛肉内的淤血就流出来了. 3.买回来的鲜牛肉发暗就说明牛肉含有大量的淤血,所以要用水来冲洗. 4.在冲洗牛肉的时候,要先大流水来冲,冲后在用小流水来洗. 5.买回来的鲜牛肉用水来冲洗后在用手来搓洗后,用瓷盘将一块干净的鲜牛肉盛好备用.

市场上销售的鲜肉主要有:热鲜肉.冷冻肉和排酸肉(又称冷鲜肉)3种. 热鲜肉就是现宰现卖,未经任何降温处理的鲜肉. 冷冻肉,通常是把肉在-18℃以下冷冻,食用时再解冻,在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失,影响肉的口味. 排酸肉又称冷鲜肉,是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度.湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳.水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分).经过排酸后的肉的口感得到了极大改善

活牛是靠氧气维持生命的,当牛被屠宰时,氧活动中断,细胞活动中止,细胞能量骤减,导致肌肉僵硬,同时牛在被屠宰时体温会上升,从而形成体内有害微生物增加繁殖,这时的牛肉吃起来就象硬橡胶,嚼不烂,所以要排酸解僵,因此,宰后即销的热鲜牛肉不利于人体健康,发达国家经过多年探索发现,经过特定的温度和特定的时间排酸后,可以将牛胴体内的有害化学物质和病菌抑制去除,同时使牛肉保持原有的营养成分,口感更加细腻,具备柔软多汁.滋味鲜美.气味芬芳.容易咀嚼.便于消化吸收和利用率高的特点.

现杀的牛肉,人工排酸的具体操作方法: 1.取新鲜的牛肉切成2500克的大块. 2.用可以透气的纸(比如宣纸)包好,放入冷藏冰箱内(3℃-5℃)存放大概一周. 3.在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,没有关系,取出牛肉,重新更换纸张即可. 4.排酸结束后,取出牛肉会发现牛肉表面都是发干的,没有关系,片去发干的表面即可.

棘手问题主要集中在全球最热门的专业语言知识平台上.牛肉怎么直接排酸? 一,拿些新鲜牛肉,冲洗牛肉,吸水.用透气性纸包上,放在冰箱里平放. 二,牛肉的除酸时间需要12-15小时.在保存过程中,纸张会慢慢浸泡.没问题. 三,取出牛肉,更换纸张.排酸结束后取出牛肉,就能知道牛肉的表面干燥了.没问题. 四,可以切割干燥表面.拿些新鲜牛肉,冲洗牛肉,吸水.用透气性纸包上,放在冰箱里平放. 五,牛肉的除酸时间需要12-15小时.在保存过程中,纸张会慢慢浸泡.没问题.取出牛肉,更换纸张. 六,排酸结束后取出牛

1.刚买回来的牛肉需要将牛肉洗净,泡在冷水里约三十分钟,可以去味除腥,把肉里面的血水更好的清理出来,让牛肉变软,更容易食用,口感也更加鲜嫩. 2.如果牛肉的分量比较大,可以多浸泡一会儿,中途应该换一次水.在牛肉浸泡的过程中,可以把牛肉翻动几次,用手捏一捏,这样可以更好地去除血水. 3.牛肉浸泡之后,颜色会变浅,有些发白,这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了,这时可以把牛肉用力捏一下,把水分捏出来. 4.值得注意的是,刚买回来的牛肉不能浸泡在热水.开水.冰水中,常温水浸泡牛肉最为适宜.

1.肉质区别:排酸牛肉的肉质通常比较柔软,富有弹性,有光泽感,而不排酸牛肉的肉质通常比较紧实厚重,光泽感略差. 2.颜色区别:排酸牛肉的颜色通常偏亮,呈红色或鲜红色,而不排酸牛肉的颜色通常偏暗,呈暗红色或棕红色. 3.气味区别:排酸牛肉的牛膻味较淡,通常需要拿起来才能闻到气味,而不排酸牛肉的气味较重,站在一旁也能闻到明显牛膻味. 4.加工工艺区别:排酸牛肉又叫冷鲜牛肉,主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉,而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉.

若在冰箱保存一段时间后的牛肉不需要排酸. 补充:动物在宰杀的时候,因为恐惧等因素,肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5,4到5,6达到最低.这就是术语僵直期.肉类处于僵直期时,肉质坚硬,干躁,没有弹性.就算最好的牛肉,没有经过排酸,肌肉纤维没有溶解,肉的口感也会大打折扣.排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在.动物一般都在深夜宰杀,清晨上市,肉类在宰杀后的5到7个小时间,均属于僵直期,所以我们的观念肉越新鲜越好吃,这是一种错误的概念.僵直到最大程度时,在0到4度