大酱发酵需要多少天

大酱块子酸了的原因一般是盐放少了. 在腌制大酱的时候需要放入与大酱相匹配的食用盐,这样在大酱发酵的过程中,食用盐就会杀死一部分细菌和微生物,而食用盐放少了的话,就会导致细菌大量繁殖,最后使大酱变质发酸. 大酱的制作方法: 在制好的酱醅表面撒一层细盐,再盖上盖,控制醅温在45℃左右保温发酵10d,使酱醅成熟.在成熟的酱醅中补加相对密度为1．1983的食盐水和细盐,食盐水用量为每100kg曲料加40kg,细盐用量与封面用量之和为每100kg曲料10kg细盐.用压缩空气或翻酱机充分搅拌,使酱醅与盐充分

1.主料:大豆5000克: 2.辅料:小麦面粉2250克: 3.调料:盐4300克: 4.大酱的特色:味道醇正,是调味佳品,具有江浙地方风味: 5.将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵: 6.料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动: 7.三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成.

大酱不发酵的原因可能是自然产生的酱曲浓度不够,温度较低,放盐比较多,抑制发酵,可采取相应的措施是可以在网上买一点纯的酱曲,按比例加入,调整食盐的浓度,保证发酵的温度即可解决. 大酱又名黄酱,是以黄豆.面粉为主要原料,经蒸煮.制曲.发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品,大酱是北方餐桌必备调味品之一. 大酱制作时为了通风防雨,缸口上要罩上一顶"酱缸帽子",农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水.

1.面团准备:将原料面粉5斤加水调匀,保温30℃,任其起发,备用,放置约1小时. 2.蒸料:切块蒸熟.面块大小不限定,最好直径5公分左右即可. 3.制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种酱油曲精做大酱种曲,接种50克酱油曲精做大酱种曲,搅拌均匀,制曲.(温度控制在30度左右) 4.制醅发酵:成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡,拌匀后下缸,置日光下曝晒.次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2-4次,继续发酵7-10天. 5.磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸

下大酱豆子与盐水比例是1:1.先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎:参入曲子,十斤黄豆放两小把曲子:墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间:到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了:把酱块放在坛子里后,放水放盐.用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵):每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,等酱发了就可以吃了.

下大酱十斤豆需要2.5斤盐,水量平过豆子就好. 将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5-8cm厚,温暖.弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7-10天后,豆粒上密生1-2cm长黄白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快). 7-8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入.每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用.

1.1斤豆做大酱需要0.25斤盐,水量平过豆子就好. 2.煮豆:七月中下旬,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5-8cm厚,温暖.弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7-10天后,豆粒上密生1-2cm长黄白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快).加西瓜汁:将成熟西瓜去籽.去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水.加盐:每公斤干黄豆约加盐0.25Kg.发酵:7-8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免

新松大酱可以直接吃,例如可生吃的蔬菜洗净后蘸酱吃.可以做大酱汤,朝鲜族特色菜品,大酱很有营养,可以常吃,对身体挺好.大酱,又称黄酱.豆酱,我国北方地区称大酱.大豆酱的生产原料为大豆.面粉.食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成.优质大豆酱为红褐色而带有光泽,具有酱香及醋香.大豆酱是常用的烹调原料,适用于爆.炒.烧.拌等烹调方法.

清净园传统生大酱的吃法:可以做酱汤吃.因为它是高盐稀态长期发酵的,酸度较低做酱汤很好吃.还可以做春酱.炸酱.蘸酱菜.炸酱面.拌菜时加少许用大酱做的沙司会特好吃的.大酱的生产原料为大豆.面粉.食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成.优质大豆酱为红褐色而带有光泽,具有酱香及醋香.大豆酱是常用的烹调原料,适用于爆.炒.烧.拌等烹调方法.