双歧杆菌能用来发酵馒头吗

白酒不可以发酵馒头的,酵母发面的原理是,酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精,二氧化碳将面团发起,而酒精是挥发的,所以,发面时主要发挥作用的是二氧化碳,用白酒是不能替代的.白酒是可以帮助发酵的,只是不能用来取代酵母.馒头,又称之为馍.馍馍,中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.

用酒曲发酵馒头,只需要把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了.在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒.甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲.

食材:面粉270克:酵母3克:油适量:盐适量:糖30克:盐2克:水170克:黄油15克:制作时间:2小时以上 制作步骤: 1.将所有的食材放入面包桶,设置揉面档,将面团揉好. 2.面团连同面包机取出,室温放置半个小时后,包上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上,取出,室温放置一个小时. 3.将处理好的面团排气后揉成长条状. 4.切成相等的剂子. 5.蒸板上刷油,将面团放在上面,醒发40分钟左右. 6.将醒发好的面团放在蒸锅里,大火蒸熟即可. 烹饪技巧低温冷藏发酵面团的操作方法和平时蒸馒头步骤大致相同.只

蒸馒头的酵母种类: 干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力.干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味.即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年.即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好.新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力.新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁.综上所述可知,蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口,对新手来说也不容易失败.

根据情况而定.馒头发酵所需要的时间,和温度的高低离不开.一般温度较高的话,酵母菌的活性比较强,面粉发酵也会比较快一些.在夏天的时候,馒头发酵2-3小时左右,而在气温比较低的冬天的时候,如果将盛有面团的面盆放于温热水,可以促进面团发酵,但需要5到6小时左右.

馒头发酵完后还要揉.发酵后再揉是进行放气的过程.揉的越均匀越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗称三光.整形好的馒头,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟.发酵馒头需要进行里两次发酵,第一次进行1个小时左右,发酵至面团2.5倍大左右,然后拿出来放气,在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵.

发酵馒头面团的时间要保持10分钟.因为发酵要保持时间才能护住甜菜根的红色不变.虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不合所有人的胃口,但是它却可以对人体产生巨大的影响,尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显.甜菜根中含有碘的成分.

天气比较热的情况是一定不能吃的,因为经过一夜后,馒头上面生长了大量的致病菌,食用这样的馒头后有可能导致你出现腹泻的可能性.放在冰箱的隔夜馒头加热后可以吃,部分未经老面发酵馒头隔夜后可能有点发硬,但对身体没有影响.

1.米酒发酵:在盆中放入面粉.白糖以及适量米酒搅拌均匀,然后将面粉揉成光滑的面团:盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵.等面团变成两倍大之后拿出来,揉至表面光滑,然后分成小份,揉成馒头胚:然后再静置一段时间,这样没用酵母粉也可以发酵馒头. 2.蜂蜜发酵:将面粉和蜂蜜按照25:1的比例进行混合搅拌,然后加水搅拌,揉成面团:盖上湿布,放置在温暖的地方4-6小时即可发起面团. 3.老面引子发酵:或者还可以用传统的方法来发酵面团,那就是使用--老面引子.老面是指上一次发面留下的一小块面头,里面有许多酵母菌.