为什么虾煮后会变红

虾炒后未变红的原因可能是虾没有熟. 虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素,也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后(如虾死亡),颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性.

原因: 1.排骨存在淤血或者是没有冲洗干净.没有煮熟,就容易发红,属于血丝的问题: 2.在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质,如老抽.酱油.生锈的铁锅等等原因: 解决办法: 1.将排骨冲洗干净: 2.老抽.酱油要适量,不可过多,避免使用生锈的铁锅: 冬瓜炖排骨: 原料:排骨500克.冬瓜500克.姜1块.大料1个.盐.胡椒粉.味精各适量: 制作过程: 1.把排骨斩成小块,洗净沥干

1.煮玉米这个过程中,玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失,玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变,同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下,发生了颜色的变化,变成了红色. 2.玉米发红一般都是正常现象,但是如果发出了异常气味,就需要谨慎食用.玉米变红,是因为玉米放置时间较长,其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色,虽不新鲜了,但好好洗净高温煮了还是可吃的. 3.无论是新鲜的玉米,还是冷冻保存后的玉米,在煮的时候,都不要剥去所有的玉米皮,留几层内皮和须子,煮出来的味道才香.煮玉米要冷水下锅,煮

霜降后枫叶变红:霜降之后,枫树中的花青素增多,而且气温下降导致叶绿素破坏(橙红色素就显现出来了),所以绿叶就变成了红叶.天气渐寒始于霜降,霜降是秋季的最后一个节气,是反映气温变化的节气,是秋季到冬季的过渡,意味着即将进入冬天.

蚕豆煮汤变红原因: 蚕豆在保管期间豆粒会变色.一般认为是蚕豆皮内有酚物质和多元酚氧化酶缘故.正常的蚕豆一般为青绿色或乳白色,在保管过程中,皮色往往逐渐变为淡褐色.褐色.深褐色或黑色.高温高水分能使氧化酶的活性加强,促进了氧化反应,加剧了变色过程,所以蚕豆煮汤会变红.

虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售.在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑. 虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑. 购买虾时,看着虾是活蹦乱跳的,但虾在购买后一般是装在购物袋内,此时虾处于缺氧状态,到家后再下锅,不少虾活度已经很低,这种状态下虾头也容易发黑.

绿豆汤变红是因为绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合导致的. 此外,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色:酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果,酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速: 此外,数据分析表明,豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性.加一点点盐,加一点点柠檬酸,都有利于提高抗氧化作用,而加碱煮则会大大降低抗氧化作用:变色和不变色的绿豆汤的差别在于颜色碧绿的绿豆汤清除自由基能力较强,变色的绿豆汤清除自由基能力较弱.

蛋白质虾属于甲壳类动物,它的外骨骼内含有一种橙红色的色素,也叫虾青素,是类胡萝卜素的一种.这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄.橙.紫.绿.蓝等颜色,当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后,颜色会变回橙红色,虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性.除加热外,强酸.浓酒精.浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性,所以没煮的虾用盐.酒等浸渍也会变色.蟹和虾一样,也是属于甲壳类动物,所以,煮熟的蟹也会变成红色.

虾外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红.橙.黄.绿.蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏.变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾煮熟后,外壳会变为红色 .在一般状况下,活生生的螃蟹.虾子的外壳都是青绿色的.但是,当虾下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的虾就变成红色了.