鸡肉柴是什么意思

鸡肉柴与肉中所含水分多少有关(非注入的水),凡小鸡.鸡肉含脂量高的肉,一般较为鲜嫩.生存时间长,野生.放养的一般肉质较老.一般鸡的喂养时间决定了其肉质.时间长的肉质较老.

鸡肉不柴的方法:顺着鸡肉的纹理去切,把鸡肉和纹理垂直切成两半,然后顺着鸡肉的纹理切成薄片.用少许盐和料酒揉匀,锅里烧开水,水开始大滚的时候,倒入已经切好的鸡肉,用筷子快速滑散.煮至沸腾的时候,马上捞出鸡肉,用冷水冲一下,这样鸡肉就会比较嫩. 补充方法: 1.水:在腌制鸡肉的过程中,除了加盐.酱油.胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水.拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩. 2.淀粉:淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材.它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩.淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,

鸡肉炖完很柴很硬怎么补救,来看经验能不能帮到你吧!看完后保证你不会失望. 继续加冷水炖,也可能是鸡太老的原因. 而且火候也很关键,最好用文火来慢慢的炖. 应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡. 组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬.老,口感粗糙.

1.鸡肉洗净切块,老一点的鸡,肉质本身就老,这时需要将鸡肉用白醋浸泡,鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩. 2.香菇提前泡发洗净,姜切片. 3.锅中放少量油,放入鸡肉炒至变色,放姜继续翻炒一分钟,放香菇和红枣翻炒几下,放水淹住鸡块. 4.倒入砂锅,炖上一小时,放入盐炖十分钟. 5.最后放入胡椒粉即可食用.

技术要点: 1.鸡块一定要充分洗干净,去除里面的血渍,这样能够省去焯水的步骤,炒出来更加鲜香且不柴. 2.鸡块煸出水分以后,更容易吸收料入味. 3.炖煮时一定要加开水,以免蛋白质凝固,鸡块发硬发柴.

1.收拾干净的鸡,在煲汤前,要用开水烫一下,并去皮: 2.煲汤的水要先用水壶烧开,倒入汤煲,千万不要用生水: 3.香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味: 4.尽可能用高压煲,如用瓦煲的话,至少要煲两三个小时: 5.熄火时再放盐,即可.

使红烧鸡不柴可加入以下物质: 1.水 在腌制鸡肉的过程中,除了加盐.酱油.胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水.拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩. 2.淀粉 淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材.它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩.淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀.粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩. 3.鸡蛋清 滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑. 4.白醋 老一点的鸡,肉质本身就老.这时需要

让鸡胸肉不柴可以在腌肉时加入酸性的调味料,能使肉质变得嫩滑. 鸡胸肉,是鸡身上最大的两块肉.常见鸡肉,鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠,胸脯肉.肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身.

煮鸡胸肉预防发柴,可以在煮的过程当中,加一些啤酒,既增加鸡肉的香味,也能增加它的鲜嫩度. 鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用.鸡肉不但适于热炒.炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖.