襄阳牛肉面秘方与做法

熬制襄阳牛肉面红油的方法是锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之.油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱.姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油.味精.牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油即可. 红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺.同时还可以看到走私"红油",实际上是一种燃料用油.红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒.八角.三奈.葱.蒜.姜.糖)用慢火精熬而成.

清朝康熙元年,襄阳城的马和瑞经营起了这里第一家牛肉面馆.马和瑞有三个儿子自幼随父亲学艺,个个厨艺精湛.父亲把店面名字叫做"永合泰".起初,"永合泰"只是以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称,选料严格,做工精细,制成的卤牛肉不肥不腻.香味纯正.到了清嘉庆年间,马永生才将牛肉面发扬光大.牛肉面不仅味道鲜美.营养丰富,而且还能促进食欲.开胸理气.再后来,永合泰老襄阳牛肉面畅销到了全国各地,永合泰牛肉面在襄阳城也是人尽皆知.现在,襄阳人依旧会习惯在早上吃一碗热腾腾的牛肉面,这已经成

1.煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果.肉桂各10%,胡椒9%,三奈.肉蔻5%,良姜.香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 2.调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%.盐与汤的比例为:1.4-1.5%. 3.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美.味精与汤(水)的比例为

秘方:龙虾2千克,生姜,蒜子,洋葱各150克,十三香麻辣酱150克,自制十三香粉50克,香油少许,盐10克,味精20克,白糖50克,啤酒半瓶,青辣椒50克,白芝麻少许,香菜少许,色拉油5斤. 做法:1.取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出.洋葱切小块,生姜.蒜子拍松切碎. 2.另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜.蒜子.洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油. 3.加入龙虾.水和十三香粉,水的用量以没过龙虾为准,小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,

配料:胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个.调料:盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙.做法:1.牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟.2.用温水冲洗干净牛肉备用.3.胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎.4.锅里放油,把牛肉.八角.草果.肉蔻一起炒出水分,再加入姜.葱炒均匀.5.放生抽.老抽.番茄酱一起炒均.兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂.6.加入盐.胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤头.

其做法如下: 1.将牛肉放入清水中侵泡30分钟去血水: 2.然后放入锅中煮,加适量的水,并往锅里放入适量葱.姜.花椒.八角.茴香.桂皮.草果等: 3.大火煮沸后转小火炖大约两个小时,煮好后将肉捞出来切片备用: 4.捞出适量的汤汁,放入适量绿萝卜片.盐.味精等佐料: 5.用其它锅煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末.香菜末和牛肉,浇上辣油即可.

材料:牛肉一斤,糖色,酒一匙,姜5片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆瓣酱两大匙,花椒一茶匙,八角2颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或清水6到7碗,小白菜或青江菜,葱花各少许,面条适量. 做法: 1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净. 2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆瓣酱,红油同炒. 3.将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可. 4.另烧一锅清水,将菜

用料:黄瓜,麻油,蒜,精盐. 做法: 1.黄瓜洗净切成段: 2.再切成条,撒入少许精盐搅拌均匀略腌: 3.大蒜用蒜臼子捣碎: 4.再加少许精盐,捣成粘稠状,即成蒜泥: 5.腌好的黄瓜条摆放在盘子里,倒入蒜泥: 6.淋上一勺麻辣油即可食用了.

一.材料 1.主料:面条. 2.辅料:食盐,生抽,香菜. 二.做法 1.半碗红焖牛腩的肉冻: 2.将肉冻放入开水锅中: 3.倒入半盘红焖牛肉,大火烧开: 4.加适量的盐,烧好备用: 5.煮锅加水烧开,煮十分钟左右: 6.捞出,过一道温开水备用: 7.在面条碗内加2大勺烧好的牛腩汤: 8.在面条碗里放上适量香菜即可.