怎样腌好酸白菜

腌好的酸白菜保存方法如下: 1.将酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝,也可以将酸菜放到开水里过一遍再切成丝: 2.把酸菜里面的水分挤干净,再装入保鲜袋里,捏成碗口大小的酸菜团子: 3.把酸菜团子分别装入保鲜袋,每个保鲜袋装一个酸菜团子: 4.保鲜袋里的空气需挤干净,空气越少保存效果越好: 5.将酸菜放到冰箱里冷冻,食用时再取出来解冻即可.

1.原料:白菜2公斤.萝卜500克.辣椒面20克.水芹菜5克.辣椒面20克.虾酱20克.梨200克.姜末5克.精盐50克. 2.制作: (1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右.辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用.将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块.把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度. (2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖.虾酱.蒜.梨.水芹菜.姜.葱.精盐拌匀,做成泡菜调料. (3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料.在缸里铺上一层萝卜,撒一

腌制酸白菜的整个过程中都不能接触到油,白菜腌制三四天后,把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可. 酸白菜,又称泡菜.渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特点.

东北的酸白菜能冷冻,腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜.腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入.盐水用量要适当.食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用.腌酸菜要及时倒缸.因为蔬菜装缸后,上下温度.食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体.

1.先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分. 2.把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二. 3.准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部.开始烫,烫茎部的时间要长一点,叶子的时间要烫短一点. 4.接着把烫好的白菜放入坛中,每上一个就要用力压一下. 5.放入适量的凉开水,凉开水倒入坛内,一定要把白菜给掩盖住,然后用袋子密封住,压上大石头,耐心等待,40天以上即可食用. 酸白菜,又称泡菜.渍菜.泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜.

一.酸白菜炒油渣. 1.准备食材:酸白菜.油渣.泡椒.植物油.盐.姜.蒜苗.味极鲜.料酒.鸡精.红辣椒. 2.热锅凉油加姜末.泡椒翻炒出香味. 3.下酸白菜翻炒出酸味. 4.下油渣.料酒翻炒均匀. 5.下蒜苗.红辣椒.盐.味极鲜.鸡精翻炒均匀即可. 二.汤圆炒酸白菜. 1.准备食材:炸汤圆.酸白菜.干辣椒.姜丝.蒜.耗油.盐. 2.锅里留油炒姜丝.蒜.干辣椒爆香,放耗油. 3.酸菜炒干水分,放盐再和辣椒翻炒均匀. 4.放入汤圆翻炒均匀即可. 三.冬笋炒酸白菜. 1.酸白菜300克.冬笋150克.

酸白菜芋头汤 主料:酸白菜.芋头 辅料:猪油.精盐 做法: 1.用清水洗净酸白菜后,沥干水分,并将其切成丝状: 2.将芋头刮洗干净,切块: 3.把铝锅放置火上,倒入水,烧开: 4.将芋头块.酸白菜.猪油.精盐下入锅内: 5.当芋头酥软时,下味精起锅,即可完成.

1.把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些. 2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1至2层. 3.并且要把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可. 4.准备一口缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐. 5.用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头用保鲜膜封闭缸口一天. 6.次日打开缸口加满清水并倒入米醋,再封好缸口自然发酵一个月即可.

材料:白菜15颗,缸一个,水,一袋盐,大石头: 1.准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀: 2.把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开: 3.加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝,放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短: 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的