炸鱼用面粉还是淀粉

面粉和淀粉不可以和一起做饺子皮,淀粉可以稀释面粉里面的筋度的,面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉及无筋面粉.而淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的.淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,所以可以稀释面粉的筋度.

用面粉自制淀粉的方法:准备一些面粉,加水揉制成一块面团,还可以往里加点盐来增加筋度,揉搓好后盖上湿布醒面半个小时.准备一盆清水,将面团放在水中揉搓,开始洗面筋.不停的揉洗,当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗,直到换的水不再混浊了即可,这些洗面筋的水都用一个大盆装起来,最后就剩下一坨小的面筋了.洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀,直到水浆分离.水浆分离后把上层的清水撇去,留下粉浆,这些就是淀粉了,可以用来制作凉皮.

可以放面粉,也可以放淀粉,或者放入面粉的同时也放入淀粉.如果只放面粉注意不要放入太多,只要丸子能团到一起就可以.如果面粉放入太多,炸出来的丸子就像面疙瘩一样特别硬. 加入面粉的话,大约两勺就够了.放入面粉炸制出来的丸子外焦里嫩,酥香美味,味道十分不错.其实,做萝卜丸子不仅要加入面粉和淀粉,还可以加入少量的鸡蛋,或者是土豆.土豆里面含有大量的淀粉,可以吸收萝卜里面的水分. 做萝卜丸子,加入面粉的时候一定要放在最后,这样比较容易掌握.面粉不要一次性加入,可以分多次加入,以免加入太多的面粉.分多次加入

用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆,或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈再炸.不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼,这样炸出来的外皮不够酥脆.推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼,是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆.

建议用面粉和淀粉混合使用.只用面粉炸出来的虾仁会比较趴软,不脆:而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬.建议将淀粉和面粉以7:3的比例混合使用,最好再加入一个鸡蛋,调成糊状,再将小虾仁放进去,裹上面糊再油炸,吃起来就比较的酥脆了,也不会很油腻.

可以只用淀粉,或者将面粉和淀粉混合使用.淀粉具有一定的粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香. 也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合,这样面糊既容易糊在肉条表面,炸出来的酥肉口感也比较酥脆. 做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐.辣椒面.或者搭配番茄酱,就能消灭一大半.剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃. 这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖.肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖

建议将面粉和淀粉2比1混合使用.如果只用面粉,那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好:而如果只用淀粉,茄子的外皮就会不脆,偏软.用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸,既能够保持茄子的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃. 茄(学名:Solanum-melongena-L),别称矮瓜.白茄等,直立分枝草本至亚灌木.其果可供蔬食:根.茎.叶入药,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂:种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒.茄原产于亚洲热带,中国各省均有栽培.

建议用面粉和淀粉2比1混合,炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃. 如果只用面粉,炸出来的茄盒外皮会比较软,不够酥脆,放软之后外皮也容易吸水变得更软:而只用淀粉,茄盒的外皮会比较硬,也不够蓬松. 小贴士:还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉,会更香,更蓬松.

建议用面粉和淀粉.糯米粉1:1:1的混合粉. 单用淀粉会导致藕片不够脆,单用面粉出来的炸藕片酥皮会比较硬,最好用面粉和淀粉.糯米粉的1:1:1混合粉,再加一个鸡蛋就更好了,这样调制出来的面糊,裹在藕片上,只要油炸途中不出篓子,一般都会酥脆.鲜香.