面条里放什么劲道

南方面条里放碱的原因: 1.放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味.更耐煮,放碱的面条不易糊: 2.在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性: 3.碱具有防腐作用.中和酸性等功能.

用料:有机面粉400克.菠菜汁120克.鸡蛋1枚.食盐3克.植物油适量.小苏打.做法如下: 1.所有材料先液体后面粉放面包机揉面20分钟: 2.醒面20分钟,让面条吸收水份.水的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而提高面筋的生成和质量: 3.接着揉面20分钟,醒面30分钟: 4.把面团拿出来擀成饼,放面条机1至2逐档轧,多轧几次面条才会劲道.

方法: 1.面粉中分次加入适量的冷水,用筷子搅拌面粉,至成为带少量干粉的面絮. 2.用手反复揉合面絮. 3.面絮揉至成为表面光滑的面团,揉好的面团上盖一块布,饧30分钟后,再次用手揉和饧好的面团使更光滑. 4.把面团按扁,用擀面杖擀成厚面片. 5.将擀开的厚面片上撒少量干面粉,并把面片绕在擀面杖上,再推动擀面杖继续擀面片. 6.面片擀成厚薄均匀的大薄面片. 7.薄面片上撒少量干面粉,再把薄面片折叠成合页状.

放了碱的面条比不放碱的面条要香,要耐煮,更有韧性. 面粉合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以加碱(面碱)来中和一下. 在面条中加碱,可以: 1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食: 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染: 3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂: 4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人

1.面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强.但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失. 2.让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面.蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连.但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高. 3.在面条中加盐,也能让面条更筋道.而且加盐是成本最低.也最容易做到的办法.我们在煮面条时,在锅里放点盐,也不会造成糊汤. 打卤面做法: 材料:面条.肉馅.黄花.木耳.香菇.大葱.鸡蛋.酱油.料酒.糖.盐.鸡精.蒜. 做法:

1.选择高筋面粉,加适量的盐,和面的水要分次,分量,根据面粉量酌情添加,每隔一段时间揉一揉面团,这样面条会很劲道. 2.面条的做法.准备材料:高筋面粉500g.鸡蛋一个.水180g左右.盐2g.食用碱(可选)0.5g.玉米面(棒子面)适量(没有也行). 先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋打散,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行. 每过15分钟,都要揉一揉面团. 重复揉面3-4次. 将醒好的面团用力擀薄. 把面皮来回折.来回折,毎折

和面面条劲道不断的方法是盛碗温水,在水里加少许食用盐或食用碱,一边向干面粉上面浇水,一边用筷子搅拌,把筷子上面粉退干净,把搅拌的干面揉搓成一团即可. 面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史.面条是一种制作简单,食用方便,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱.

做鱼丸劲道而且又不腥的方法: 1.从鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来: 2.鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用: 3.把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次: 4.锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起: 5.锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒.然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅.

做劲道的擀面皮方法如下: 使用盐水和面,盐的含量自己控制,将面团揉至劲道光滑:将面团放在案板上静置,继续揉面团:将面团放入盆中,加入少许的水:将面团与水充分融合:将面团捞出放在温暖的地方使其进行发酵:等待面团膨胀后即可开始擀面皮,通过这种方法制作出的面皮劲道可口. 料汁的调配方法如下: 将葱切段.姜切末.蒜切成片:炒锅放油,当油五成热时,放入葱.姜.蒜爆香,制成葱油:把葱油盛出放碗里,在葱油碗里加入1勺盐,1勺味极鲜酱油,1勺蚝油,1勺香醋,1小勺熟芝麻:搅拌均匀后即可完成料汁的调配