煮的肉发柴是什么原因

食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴,不好的肉怎么炖都发柴,反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉. 炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉时需要加入开水,千万不能用凉水. 盐放早了也会使肉发柴,过早放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,出锅前再放盐.

煮鸡胸肉预防发柴,可以在煮的过程当中,加一些啤酒,既增加鸡肉的香味,也能增加它的鲜嫩度. 鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用.鸡肉不但适于热炒.炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖.

将鸡胸肉用少许盐巴和胡椒腌过,再拌入一点橄榄油,会让鸡胸肉表面形成保护膜,能够防止水分流失,烹饪过后会保持湿润口感.烹饪的时候用小木槌把鸡胸肉砸到略平,用盐和胡椒调味.裹上面粉,把多余的面粉晃掉,在平底煎锅里放油,融化两勺黄油,把鸡胸肉放入热油中两面各煎五分钟.(金黄色就差不多了)把鸡胸肉倒盘子里,剩下的黄油放煎锅里加入大蒜和驴蹄草,柠檬汁,白酒,鸡汤.煮到沸腾.去除棕色杂质,用盐和胡椒调味,把鸡胸肉倒回煎锅里,再来五分钟,然后盛出,把汤汁浇上去,撒上碎欧芹.

原因: 1.在烹调时加入糖的时候如果炒太久或者温度过高使糖碳化也就是焦化了,就出现了苦味: 2.糖本身是碳水化合物,现在的食用糖基本含合糖成分.糖精钠作为历史最长,但也是最引起争议的合成甜味剂,或多或少存在于食用糖产品中.糖精钠耐热及耐碱性弱,酸性条件下加热甜味渐渐消失,溶液大于百分之0.026则味苦.所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高. 应对方法: 1.如果已经出现苦味,为避免苦味加重马上加点水: 2.在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味: 3.如果知道烹饪时间较长,糖等调味品还可以后来添加

1.虾的质量较低: 活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量,如果是活虾,历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实,可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松.需要留意的是一些龙虾尽管是活虾,可是由于打捞放置太久,特异性降低,这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象. 2.水温过低: 龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质高温转性得活,肉质会紧实鲜美,若是水温较低蛋白质水解的时间不同,食用起来口感较为松散. 3.烹制时间太长: 龙虾需要一定时间的高温杀菌,但长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解,转换,使肌肉纤维"松掉&q

肉很柴就是做出来的肉太干,吃起来感觉很硬,而且容易塞牙.柴即柴火为废料也,放晒干后助燃烧,目前是指不好吃,硬硬的,食品菜肴特别是肉类制品,在品尝时的这种味觉称为有点柴或柴柴的.为当下时髦用词. 例如:肉食品在炒.煎.炖后,在吃的时候放在口中咀嚼时如同嚼到菜梗口感发渣的感觉,没有松软.柔嫩的感觉.故而这一类的肉食一定要少食用.

根据自我需求决定.煮鸡胸肉加盐和不加盐都可以,并不会影响其营养成分,只是在口味上的不一样而已.加盐会使鸡胸肉的口味更佳的丰富,能更好下口,但也可能会使鸡胸肉的肉质变得柴.不加盐的煮鸡胸肉可能味道不会很好,需要搭配其他的食物来食用.

煮的海星发苦的原因:海星本身味道偏苦,要是用海星过多,汤就会变苦,且过量的咸味也是海星汤变苦的原因之一: 去除海星苦味的方法: 1.用山茶油加点黄酒.姜片即可去除海星苦味: 2.还可将干海参先放在烤箱内烤20分钟,或者在炉上烤片刻再水发,即可去除味道: 3.吃的时候有味道浓厚的佐料也可减轻海星的味道: 注意:不可大量生食海星,海星属于海参类,海参体内含有的海参素,它有细胞毒性和溶血毒性,可抑制神经传导,皮肤接触后会发生红.肿.痛等症状,口服后会发生呕吐.腹痛等症状,需使用抗乙醯胆碱酶药物解毒,在

猪肝煮熟了发苦能吃.猪肝发苦是因为处理时候没有处理干净,有残存的杂质或者猪胆破裂污染了猪肝,只要不是特别苦,都是可以食用,没有毒害的. 猪肝发苦的原因: 1.很多人炒猪肝的时间过长,猪肝就会有很不好的味道,也是会影响猪肝的口感.猪肝煮的过老时,感觉就会发苦,特别是卤猪肝.另外,有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了,沾染在猪肝上就会发苦.在烹调猪肝之前,先切掉猪肝发绿的部分,放进滚水里淖2分钟捞起即可去除苦味. 2.在清洗猪肝的时候没有完全的清洗干净,也就是肝脏部位的脏东西落入到猪肝里面了,也是会影响口感