鸡丁米线的汤料配方

涮串的汤料配方里有牛油250克.菜油100克.郫县豆办150克.永川豆豉50克.冰糖10克.花椒5克.胡椒2克.干辣椒30克.醪糟汁20克.绍酒20克.姜米10克.精盐100克.草果10克.桂皮10克.排草10克.白菌10克.辣椒面250克.鲜汤1500克. 汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料.熬开后打去泡沫即成.

汤料配方:八角6克,沙姜15克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,紫苏0．5斤,罗汉果3个,小茴香8克. 螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣.爽.鲜.酸.烫的独特风味.螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料.汤料由螺蛳肉.山奈.八角.肉桂.丁香.多种辣椒.等天然香料和味素配制而成. 螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣.爽.鲜.酸.烫的独特风味.是柳州最具地方特色的名小吃.螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料.汤料由螺蛳.山奈.八角.肉桂.丁香.多种辣椒.等天然

米粉汤水分为清香型汤水和浓香型汤水,两者配料不同,两者配料分别如下: 1.清香型米粉汤料配方:桂枝.波扣.玉果.甘松.千里香.山黄皮.母丁香各50克.砂仁.甘草.花椒.沙姜.白芷.陈皮.槟榔.八角.桂皮.小茴香各25克.罗汉果3个.草果5至6个.豆豉100克.牛骨头3斤.猪骨斤.牛腱子肉20斤.酱油5斤.水50斤.精盐6斤.冰糖3两.高度酒3两.味精250克. 2.浓香型米粉汤料配方:花椒.川椒.八角.良姜.波扣.香叶.丁香.母丁香.沙姜.小沙仁各25克.碧伯.甘草.山黄皮.桂枝.桂皮.千里香.

云南过桥米线汤料配方如下: 一.原料: 清水,老母鸡,棒子骨,甘草,香叶,桂皮,陈皮.沙姜片.大料,花椒,白胡椒,冰糖,精盐,雅厨东坡配方料,花雕酒,白酱油,瑶柱. 二.做法: 1.将老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末: 2.捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开: 3.改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁: 4.将甘草.香叶.桂皮.陈皮.沙姜片.大料.花椒和白胡椒用纱布包好,放进干净水盆中清洗干净:

汤料配方:1.花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶.草果各20克,白豆蔻.小茴香各25克,加工成细粉:2.然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油.3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.

汤料配方: 材料: 母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨.香料包.汤料添加剂. 香料包有: 花椒.山奈.草果.沙仁.香叶.小茴香.陈皮. 步骤: 1.把猪筒子骨敲破备用: 2.分别把母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨洗净.漂透.捞出,盛入汤桶内: 3.注入清水,置于旺火上烧沸,舀去浮沫: 4.放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩三分之二时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中: 5.加入香料包.精

酱料配方:肉糜300g.豆腐干200g.郫县豆瓣酱500g.生姜50g.花椒粉50g.胡椒粉30g.甜面酱200g.辣椒粉50g. 米线酱料的做法步骤: 1.将豆干切丁,凉锅放油,凉油放豆干,小火干炸: 2.豆干炸干盛出备用: 3.肉糜加生姜沫,料酒,老抽,生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟: 4.将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色盛出备用: 5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱,辣椒面,小火炒制出红油: 6.放入炒过的肉糜,改中火炒制,期间不停翻炒,将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干: 7.放入之

材料:米线.鸡肉.番茄.油麦菜.木耳.花菜.土豆.盐.葱. 做法步骤: 准备好食材:米线用沸水煮透:煮好的米线放入冷水盆中备用:锅中加少许油把鸡丁块爆炒一下:爆炒好的鸡丁块盛出备用:爆炒鸡丁的油无需盛出,直接加入葱花.番茄爆炒:倒入花菜木耳土豆加入适量盐调味:加少许水煮沸:煮沸后倒入鸡丁油麦菜略煮几分钟即可出锅.

材料:桂朝米适量.菜籽油.辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥. 制作步骤: 1.米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭: 2.用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里放置一夜: 3.把上述混合物倒入容器中,打碎,然后用滤网过滤: 4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中: 5.舀适量米浆倒入蒸笼屉布,摊平,旺火2至3分钟即熟. 6.将适量辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥混合制成汤料 7.将面皮趁热抹上菜籽油,切成条状,加入汤料即可食用.