鸡瓜子怎么卤

鸡瓜子是出自红楼梦的一道美食,做法如下: 1.将鸡肉用冷水浸泡1小时,洗净,沥乾水份,切片剞上花刀,切成2厘米见方的丁放在碗内加盐.黄酒.蛋清.水淀粉渍味上浆备用. 2.酱瓜反覆浸泡数遍,去掉咸味,用刀一剖两开,去净瓜瓢,切成2厘米见方的丁. 3.青椒去蒂.去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用. 4.起锅置旺火上,锅烧热后倒入花生油,油温烧至四五成热,时下入丁滑散,倒入酱瓜丁.青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油. 5.锅置火上,放入少许葱油,将姜蒜片煸出香味,倒入鸡丁和配料,快速烹入用酱油.黄酒.盐.鸡精

制作方法如下: 1.首先鸡爪剥去外皮,剪去趾甲,洗净.用刀顺鸡爪骨划一刀,拍断骨,剔除小爪骨: 2.锅内放清水和鸡爪,烧沸后撇去浮沫.下葱,姜,黄酒,转用小火煮, 至鸡爪熟软,取出,沥去水,撒少许盐,抹匀冷却: 3.制卤水,铁锅内放清水150克,鸡汤,花椒,茴香,桂皮,黄酒15克,烧沸后,转用小火烧5分钟,倒入不锈钢盛器内,剔除花椒等香料: 4.待完全冷却后,加油和味精,调匀成糟卤,把鸡爪浸入卤内,加盖,放进冰箱冷藏室,4小时即成.

鸡瓜子是出自红楼梦的一道美食. 主料∶ 鸡净肉300克.酱瓜100克.青红椒50克.鸡蛋1个.葱姜蒜各适量.酱油15毫升.绍兴黄酒25毫升.花椒油100克.葱油15克.鸡精0.3克.盐1克.清汤100毫升.水淀粉30克.花生油100克. 做法如下: 1.制将鸡肉用冷水浸泡1小时,洗净切片刻上花刀,切成2厘米见方的丁放在碗内加盐.黄酒.蛋清.水淀粉渍味上浆备用. 2.酱瓜反覆浸泡数遍,去掉咸味,用刀一剖两开,去净瓜瓢, 切成2厘米见方的丁.青椒去蒂.去籽

鸡爪要卤1个小时左右.如果鸡爪之前是在冰箱中放着冷冻的,需要先在锅中焯2-3分钟水,否则鸡爪成熟后容易掉皮,没有嚼劲,影响口感.刚煮好的鸡爪立马不能从锅中拿出来,要等5-6分钟拿出来即可.

卤鸡爪的做法是:先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净.放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可. 鸡爪,又名鸡掌.凤爪.凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用.鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪.在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂.

卤鸡爪需要卤大约40分钟,需要提前准备的材料有:鸡爪500克.卤料1包.干辣椒20个.花椒20粒.盐2勺.料酒2勺.生抽2勺.姜5片,卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜. 鸡爪也称"鸡掌""鸡脚""凤爪""凤足".多皮.筋,胶质大.常用于冷盘.煮汤,也宜于卤.酱.如:卤鸡爪.酱鸡爪.鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌.拆骨掌翅,皆脆嫩可口.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富

卤鸡胗的方法为: 1.先准备原料:鸡胗.葱.姜.盐.白糖.生抽.老抽.大料.五香粉.把鸡胗反复清洗干净. 2.锅中放入清水,加葱姜,放入鸡胗.烧开后,煮1分钟即可. 3.将其捞出,再次洗净备用. 4.制卤汁:锅中加适量的水,加盐.白糖.生抽.老抽.大料.五香粉烧开,小火煮制10分钟左右,放入葱姜. 5.放入备用的鸡胗. 6.烧开后.小火卤制30分钟左右,即可关火.再浸泡2小时左右. 7.即可出锅装盘. 8.切片后上桌食用.

1.焯水后泡冷水:把鸡爪放进锅里,倒上凉水开始焯水,水开两分钟捞出来,立马放进冷水里面,这样可以让鸡爪更加脆嫩,这样卤出来鸡爪也不容易烂. 2.小火焖煮:在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火,因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡,鸡爪不象原来的土鸡那样难煮,因此要用小火煮,将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可,这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味. 3.避免用锅铲翻边:在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮,然后用筷子夹出,这样也可以保证鸡爪的完整.另

1.汤锅里倒入水,水开后把所有香料放入.再将鸡爪放入,倒入醋. 2.倒入红烧汁.倒入老抽.加入盐. 3.放入冰糖,中火煮半小时.将鸡爪在汤汁里浸泡一夜.第二天,锅里倒入油,放入大量的花椒和剪碎的干辣椒. 4.将卤好的鸡爪放入,翻炒几下.再倒入些卤汤.汤汁收干后,关火放入味精即可. 注意事项: 1.这里的花椒,可以用到四川的麻椒才够味,普通的花椒味道不如麻椒麻. 2.鸡爪要在卤水里多泡会,越久越入味.