热水和面为什么硬

糯米面用热水和面.糯米面和面的水温不能太高,建议在40-60度之间.糯米粉在和面时,不能直接用过热的水或冷水.如果用冷水和面,糯米粉的黏性较低,容易散开,很难揉搓成面团.如果用很热的水和面,糯米粉成团不宜搓开,影响糯米粉的口感.

沾水淋在面糊上,每一次不必蘸过多水,随后用握拳用劲压面糊,往返数次,要用劲揉面团,若面糊依然有点硬,则可反复所述工艺流程. 将面糊放到器皿中盖上湿抹布饧一刻钟,面糊可能变松.干燥的小麦面粉,在其中的蛋白全是收缩起来的,这种细微的蛋白颗粒物,仅有消化吸收了水分,和水分融合后才可以屈伸起来. 用温水.一般水温越高,和的面就越软,但要注意若是需要加入酵母水温不能过高,否则酵母菌会被烫死.和面最好一边倒水一边活.很多朋友喜欢把水一次性倒入,这样活出来的面不如边倒边和的好.

手擀面用冷水和面.用热水来和面会降低面粉的筋度,导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑.正确方法应该是用凉水来和面,使面团变得特别软,成品色泽较白,吃起来爽口.因此应该要用凉水和面,才会吃出劲道感.

用热水. 只用凉水和面被称之为死面,面皮较为筋道偏硬,适合做水饺.手擀面.烧麦.锅贴等等面食,但手抓饼属于家常油饼面食,要面皮稍微柔软一些,宜采取热水和面,即烫面或半烫面的方式和面. 如: 烫面就是用80-100度的开水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅成面絮之后,放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团,适合用来做蒸饺.油炸糕.烙饼等等,用烫面烙出来的饼非常的柔软,而且凉了也不会硬. 半烫面就是一半面粉用开水和面,另外一半用凉水和面,然后揉在一起,半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性,非常适合用来烙

和面硬了多醒一会面就好了,也可以适当的加入一些碱,因为面在醒的过程中,就是酸碱中和的结果,酸碱中和会生成水,所以对醒一会面,或者是稍微加一点碱,就会让面变得软.在醒面的时候,可以在表面拍一点水,然后中间和一和就好了. 和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同.在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的

其主要取决于面团的最终用途,具体是: 1.冷水和面:用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水.由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋.另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大.它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺.面条.春卷皮.珍珠汤.烙饼等需要经过水煮或烙制的食物: 2.温水和面:和发面的时候使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖

用凉水和面不硬. 食材:柴鸡蛋4个,韭菜1小把,西葫芦半个,虾皮少许,盐少许,香油少许,花生油少许. 做法: 1.锅内花生油烧热,倒入打好的鸡蛋,炒熟自然放凉: 2.韭菜切段,西葫芦擦丝挤干水分,淋入香油搅拌均匀: 3.加入虾皮和1,盐搅拌均匀: 4.面加凉水和好饧十五分钟,做成一个一个小剂子,用手压扁: 5.用擀面杖擀成边上薄中间厚的馅饼皮: 6.放上调好的馅,像包包子一样捏上,在手上来回压扁: 7.饼铛烧热后刷上一层花生油,放入做好的馅饼,盖好盖: 8.待饼铛的灯灭后将馅饼翻至另一面,盖好盖

做油条和面时应该用凉水和面,如果用热水和面的话,容易把面粉的烫的没筋性,油条凉了就会发硬.传统方法之所以用明矾炸油条,最主要的原因就是炸的油条比较酥脆,而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软(发疲.发硬).

1.准备一个大碗,放入300克面粉,2克盐增加筋性. 2.用30-50度的温水和面,和面的时候边倒水边搅拌,搅成大絮状,搅拌至一点没有干面粉. 3.然后下手揉成稍微偏软一点光滑的面团,盖上保鲜膜饧面半小时. 制作面食都要和面,和面与水温有很大关系.用温水和面口感会比较好,如果用冷水和的面做出来后将很硬.冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道.爽滑,适于煮.煎的食品.温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸.烙,煎的食品.热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔