海绵蛋糕怎么做蓬松

1.在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成.但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散. 2.面粉一定要过筛,不然会有大颗粒. 3.蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,

1.低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次,牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可. 2.全蛋打散后一次性倒入白糖,隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可. 3.打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊. 4.这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻. 5.从下往上快速翻拌均匀,避免消泡,这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了

1.猪里脊切一厘米左右的长条备用. 2.把姜片,酱油,料酒和猪里脊放在一起搅拌. 3.放置30分钟左右. 4.把鸡蛋打成糊状后,放入小麦粉和淀粉继续搅拌,直至成粘粘的糊状. 5.把腌好的猪里脊倒入调成的汁中. 6.在平底锅中倒入油.油烧热过后中火煎炸.正反面同样炸好. 7.把炸好后的里脊放入镂空的勺子中控油即可,这样炸出来的里脊蓬松酥脆.

1.顺着肉的纹路切:想要肉松做出来蓬松第一步就是注意肉的切法,一般建议将瘦肉顺着纤维纹路切成肉条,如果有肥肉的话也一定要去除干净.煮熟后,一定要充分把肉的纤维逆着纹理擀开.这样可以保证做出来的肉松蓬松拉丝. 2.炒的时候加些油:炒的肉松的时候要加一些油,这也是肉松蓬松的关键,家里如果有打蛋器的话可以用它来炒,这样炒出来的肉松会更松软. 3.水分要炒干:在炒肉松的时候操作一定是要轻,而且要均匀,使所有的肉松受热均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干的时候,颜色就是会由灰棕转变成灰黄色,这种情况下的肉松

准备绿豆面.鸡蛋.葱.姜.藕. 绿豆面放水开始搅拌,搅拌成糊状样子就好,放旁边待用. 切好葱姜末.藕末与鸡蛋.盐.五香粉一起放到搅拌好的绿豆粉糊中一起拌均匀. 用勺子挖成一个个小球团成丸子. 点火热油,油温五成热时下丸子小火炸制. 丸子炸至金黄捞出控油.装盘即可食用.

1.把面粉.盐.鸡精.五香粉放入容器中拌匀,然后倒入适量的清水,搅拌成比较稀的面糊. 2.盖上保鲜膜放入温暖的地方开始发酵,每隔1小时的时间搅拌一下,直到面糊中形成比较大的泡. 3.发酵好的面糊,可以用筷子一次性挑起. 4.油锅烧至七八成热,用筷子搅上一点面团. 5.把面团放入油锅. 6.炸至两面金黄即可.

打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄.蛋白必须打发到干性状态打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定.混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡.混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡.烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油.戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤.烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,否则容易塌.

1.鸡蛋打入无盐无水的盆中,加入糖和盐. 2.蛋盆下隔40度左右的热水,用打蛋器打发鸡蛋,将鸡蛋打发到体积明显变大,有明显花纹且滴落后纹路不马上消失即可,此过程大概需要5.6分钟. 3.分3次筛入低粉(每次拌匀后再加下一次). 4.用刮刀翻拌且不可画圈搅拌. 5.将玉米油和牛奶混合拌匀均匀. 6.取少量搅拌好的蛋糊放入玉米油牛奶混合液中拌匀. 7.倒入蛋糕糊中,翻拌均匀. 8.翻拌好的蛋糕糊装入8寸活底蛋糕模具中. 9.烤箱预热180度,下层,烤35分钟. 10.出炉后放凉脱模. 11.吃时切块

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