原料的不同,练习的方法也各异。
几种原料的刀功练习方法:
肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。
羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,
鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。
大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。
时间: 2024-11-08 20:06:23
原料的不同,练习的方法也各异。
几种原料的刀功练习方法:
肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。
羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,
鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。
大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。