做包子怎样发面放碱比例

酵母发面放碱能用小苏打代替,两者各有优点,做面包放碱口感劲道,放小苏打口感绵软. 1.小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味. 2.酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.是子囊菌.担子菌等几科单细胞真菌的通称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物. 3.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物. 碳酸氢钠,俗称小苏

做大米南瓜粥不放碱.做大米南瓜粥放碱会导致南瓜煮烂,影响口感和味道. 做大米南瓜粥要放入少量的盐,这样可以去火,如果没有放盐,可以在喝南瓜粥的时候要吃点咸菜.因为长时间喝无盐的南瓜粥,会造成身体上火,引发身体的各种不适.

做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点,令皮蛋肠变得有弹性.松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品,它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起,再添加一些辅料和调味料在里面,用透明的尼龙肠衣灌制.松花蛋香肠外表干燥,光滑完整,无皱纹,肠体粗细均匀,产品呈墨绿色.肠衣与内容物接合紧密,富有弹性.切开断面,松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间,切面坚实而有韧性,口味鲜美,具有松花蛋的特有风味.

4-6小时.一般做包子发面的时间需要看温度,温度如果能够控制在20度到30度之间,发面只需要一个小时到两个小时.如果温度在十度左右,发面的时间就会比较长,需要二到四个小时.因此冬天的时候适当的延长发面时间.

都可以.一般做包子在和面时,加一些酵母粉等待发酵就可以了,但这样的面团延展性不够强,更容易发粘,特别是在蒸的过程中,容易与蒸锅粘在一起,影响美观.而油具有乳化和起酥的作用,加一些食用油,油分与面团混合在一起,扩大油脂的表面积,可以让面团快速成型,并且更有韧性,减少发粘的状况.

1.洗完面之后加入洗面水中最好. 2.凉皮里面放碱起到调节PH值.增筋作用.主要使凉皮筋道.光滑,防止发硬.裂口.断条.在搞好卫生条件.储存条件的情况下,加碱的凉皮可以保鲜2-5天,不发硬.不发绵.口感仍然筋道如初. 3.凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮.面皮.米皮.酿皮的统称.流行于中国北方地区,是不可多得的天然绿色无公害食品. 4.因原料.制作方法.地域不同,有热米(面)皮.擀面皮.烙面皮.酿皮等.口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味.凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两

发面时如果发现碱放多了,可加入适量白醋与碱中和.如果要是上屉蒸到七八分熟时,才发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或者是下屉后涂一些淡醋水.同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水,这样能促使发酵,蒸出的面食又白又宣.

1.用面肥发面.在盆子里倒入适量面粉. 2.继续加入面肥和水. 3.揉面揉均匀. 4.把面用布盖住. 5.发的时间差不多了,就查看一下是否体积变大了很多,而且面团里有均匀气泡孔. 6.面发好了,就加入食用碱继续揉均匀,以做成长条,再继续加工成包子使用的外皮. 7.如果没有面肥,则可以改用酵母粉或者食醋等代替,但是发酵的时间则可能跟所用的酵母粉及醋有关.

1.和面比例一般500克面粉,加入4克酵母和2克泡打粉,和面要用温水和面,将和好的面团盖上湿布或包上保鲜膜,面团放在温暖湿润的地方等待发酵. 2.发酵到原来的两倍大,揉好的面团就可以包包子了,包好之后不要立马去蒸,在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸的话面团遇到高温容易回缩. 3.失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了.蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定,一般素馅包子不要超过15分钟即可,肉馅包子20分钟即可.