活鱼仔怎么炒

主料:鱼仔.鸡蛋: 配料:白糖.盐.小米椒碎.料酒: 步骤: 鸡蛋中加适量盐.一勺料酒和少许清水,打匀后入锅,炒熟盛出:炒锅重入油烧至4成热,放鱼仔小火慢慢炒出香味:然后放小米椒碎.盐和白糖炒匀:最后倒入炒好的鸡蛋翻匀即可.

1.食材准备:干鱼仔.小米椒,生姜,蒜,豆瓣酱,麻椒,料酒,生抽.油.盐,白糖 2.食材处理,买回来的干鱼仔先用清水冲洗干净,在放到加有料酒的清水里泡5-10分钟捞出沥干水备用.辣椒,蒜切碎,生姜切丝.大家不要好奇为什么要洗和泡,其一能去除鱼仔上面的灰尘,二是为了去腥和软化鱼肉和去腥. 3.预炸,热锅起油,多放些油,把沥干水的干鱼仔放入锅中炸酥,这里加根据个人口味控制炸的时间,如果喜欢酥一些的就炸3-5分钟,喜欢有嚼劲一些的就炸2-3分钟,炸好的鱼仔捞出来控油备用. 4.煸香配料,重新起锅用余油

涮活鱼的蘸料由海鲜酱油.芥末.辣椒.醋.绵白糖.生抽王.盐.味精.腰果.花生.白芝麻.大蒜混合而成. 配方:海鲜酱油.芥末.辣椒.醋.绵白糖.生抽王.盐.味精.腰果.花生.白芝麻.大蒜. 做法:1.花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却. 2.大蒜头擦成泥,准备好辣椒面. 3.锅里放适量油,加热到冒烟,关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里,一边淋一边搅拌,确保辣椒面被油均匀烫到. 4.趁热倒入生抽,花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎,放入蘸料中.

水煮活鱼可加黄瓜,黄豆芽. 食材:草鱼一条,黄瓜一条,黄豆芽适量,花椒红适量,辣椒干适量,辣椒油一瓶,鸡蛋一个. 步骤: 1.热油爆姜,以去除腥味.放入切好的鱼头,鱼尾,鱼骨翻炒: 2.倒入开水,盖上锅盖,大火煮五分钟: 3.打鸡蛋,取其蛋清,倒入鱼片中,放入生粉,拌均备用: 4.将黄豆芽加入锅中,继续大火加热: 5.鱼汤沸腾时加入黄瓜: 6.煮开后,放入盐,味精: 7.将鱼片放入水中: 8.将花椒粒放入锅内,炒热,倒入鱼汤的锅内: 9.热油,爆炒红辣椒: 10.将油连同红辣椒一起到入鱼汤中,放

水煮活鱼: 将甲鱼去腮.内脏处理干净:鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片:姜.蒜切片,干辣椒掰成小段:鱼片中倒入一个蛋清,加盐.料酒.淀粉抓匀后腌制20分钟:黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软.至熟捞出:锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟:倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油:待辣椒变色,捞出一半的花椒.辣椒待用:将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味:倒入鱼头.尾.鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可:水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散:煮到鱼片变色至熟,将锅中的鱼片.鱼汤倒入铺

黄豆炸好后放小盆泡水,黄豆要小火炸,炸到有点变红就可以:鱼仔炸好,鱼别炸太干了,干了不入味,也别太湿,鱼水份多容易碎:锅内放入油,蒜拍切碎,姜切小丁后放入锅中爆香:把泡黄豆的水倒掉一大半,只留大约100克,然后倒入锅中焖1分钟:放入鱼仔和鸡精,白糖,味精,胡椒粉,酱油继续翻炒2分种,水干了可以加点,别加太多了:放入葱段,翻炒几下后放入蚝油:芶点芡,在芡中加入几滴香油和少许辣椒油再炒两下就可以出锅了.

用料:酸豆角250克.干鱼仔100克.料酒15克.生姜15克.油10克.辣椒酱10克. 做法: 1.准备好食材和份量. 2.酸豆角放锅里小火加热焙干水汽. 3.加热油锅,放入姜丝煸出香味. 4.放入干鱼仔小火翻炒一会,加入料酒除腥. 5.加入焙干水汽的酸豆角翻炒均匀. 6.加辣椒酱翻炒均匀.

烤活鱼做法: 1.将活鱼剖肚去肠,去鳞洗净,用半小匙盐.一大匙料酒摸遍全身,腌制十五分钟. 2.将鱼放在烤盘上,撒上姜末,淋上一大匙油. 3.将烤箱设置预热二百二十度,中层烤制二十分钟. 4.放炒锅,锅中放入三大匙油,将姜片.蒜片.葱段.干红椒.花椒爆香. 5.放入两大匙豆瓣酱,炒制出红油. 6.将煮好的汤料淋在烤好的鱼上. 7.烤箱二百二十度,在放入中层烤箱约五分钟即可. 8.制作完成. 烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌.烤.炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味

碳烤活鱼的做法: 从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制.将鱼放在火炉上用木炭烧烤.烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油.香油,再撒上孜然.胡椒粉.待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中.熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上.用牛油.红油.白糖.花椒.辣椒.豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上.在鱼汤中放上豆腐.西芹.生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜.花生等装饰菜品.将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热.待鱼汤沸腾,即可食用.