太原刀削面卤是怎么做的

1.准备猪五花肉10斤(肥3瘦7).料酒.花雕酒.生抽.老抽.盐.味精.鸡油,色拉油.郫县豆瓣酱等调料,大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果8克,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克. 2.锅烧热下底油,加入80克鸡油.待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,放入调料煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段.姜蒜片煸炒,出味后全部捞出. 3.待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉. 4.出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,

准备材料:五花肉.金针菜.土豆.胡萝卜.豌豆.香葱.老抽.生抽.料酒.花椒粉.生姜末.盐.八角.植物油. 制作卤子共八个步骤. 将五花肉.土豆.胡萝卜切成小块,金针菜用凉水泡10分钟后洗净,豌豆去壳剥粒洗净:往锅内放适量植物油,将五花肉翻炒至吐油:放入葱花.姜末翻炒,再放入金针菜炒匀:沿锅边淋入料酒.生抽.老抽翻炒:放入两碗热水,再放入八角.花椒粉,用大火烧开,再用小火炖30分钟:放入土豆.胡萝卜再炖5分钟:放入青豆.盐,焖煮至蔬菜软烂后关火:撒上香葱即可.

卤辣椒做材料:尖椒.海带.银鱼干.鸡蛋. 步骤: 1.鸡蛋洗净和冷水下锅,煮开后调小火煮五分钟即可:2.把煮好的鸡蛋放入冷水中冷却剥去蛋壳备用: 3.将适量老抽.糖.盐.醋调成糖醋汁备用: 4.将青尖辣椒择去柄和蒜瓣洗净: 5.锅中放入海带两片.银鱼干少许.香叶一片加冷水煮开: 6.煮开后倒入糖醋汁后加入鸡蛋: 7.再加入辣椒和蒜瓣煮五分钟即可.

原料 :五香料少量.葱段适量.姜片适量.蒜瓣适量.辣椒适量.料酒2大匙.深色酱油半瓶.冰糖30克.盐1大匙.高汤15杯.桂皮.八角.陈皮.草果.沙姜.丁香.小茴香.花椒.豆蔻 做法: 1.五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用. 2.先用3大匙的油爆香葱段.姜片.蒜瓣.辣椒,然后淋料酒,接着加深色酱油.冰糖.盐.高汤煮开. 3.第一次做卤汤要把五香卤包放入,小火煮20分钟,让卤包的香味溶入汤内,然后将煮熟的材料放进去卤.

可以采用这样的方法做卤肘子: 准备做卤肘子所需的材料:肘子.调味料.葱.姜.花椒.大料.白芷.草果.肉桂.盐.适量干山楂:将肘子洗净并去毛,放进烧开的水中去煮开,沥去血水,同时取出肘子:再将锅中倒满水,加入调味料.葱.姜.盐.酱油.黄酒.冰糖.干山楂:用纱布将花椒,大料,白芷,草果,肉桂包裹起来打成结,放入锅中,使汤水入味:待水开后加入肘子,开小火煮两个半小时,然后关火焖半个小时:最后取出纱布开火煮一个小时,即可成功做出卤肘子.

一.材料: 1.大酱一小碗: 2.洋葱半个: 3.香菇8至10个. 二.做法: 1.将香菇用开水焯过之后切丁留用: 2.洋葱切丁留用: 3.将小碗大酱一比一兑开水做酱汤留用: 4.油烧开之后,爆炒洋葱,炒香后放入香菇继续炒,继而倒入酱汤: 5.大火炖,注意别糊锅: 6.做卤面的卤,可以稀一点,适当添些开水炖: 7.装盆出锅即可.

1.准备好食材:姜.桂皮.八角.陈皮.豆蔻.罗汉果n.桂叶.小茴香.花椒.枸杞.丁香.干红辣椒.黄酒.老抽酱油.食用盐.冰糖.鸡精.十三香.肥猪肉膘各适量. 2.做卤包,先把上面12样放到干净布袋内,收口扎紧. 3.熬制卤汤,锅里放宽水,卤包,猪肥膘肉一起放入锅内大火煮开,放入下面的调料们除了冰糖,冰糖最后才放. 4.继续用中小火把肉焖煮烂透,这才放入冰糖,冰糖熬化就可以卤制美食了,荤素都可以卤.

将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.等分成两份,分装入纱布袋中,扎紧.姜洗净拍碎,从洗净挽结.将冰糖在火上烤一下敲碎,和油一同入锅,小火炒至深红色,加沸水搅匀即成糖色.锅里加鲜汤,放葱姜.盐.味精和糖色,再放香料包,烧沸改小火熬至出香味即可. 南京烤鸭是南京传统佳肴之一,南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻,南京的鸭子铺大多兼卖红白两味﹐红者熏烤﹐白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤.南京人素来喜欢烤鸭两吃﹕鸭肉冷切﹐骨架煨汤.南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫挂炉烤鸭.南京人临

1.将猪蹄清洗干净,姜切片备用,锅中放入适量清水,放入猪蹄焯水后捞出. 2.将焯水后的猪蹄放入炖锅中,加入适量清水,然后加入适量料酒.酱油.葱姜.花椒.辣椒.八角.草果. 3.大火烧开,转小火炖至猪蹄熟透,锅中加入适量白糖,大火煮几分钟,取出猪蹄盛入盘中,取出少量汤汁淋在猪蹄上,美味可口的卤猪蹄就做好了. 4.温馨提示:在出锅前,适量加入白糖是为了让汤汁更有胶质感.