急自制巧克力不加可可脂行吗

好时巧克力是可可脂,可可脂又叫可可白脱,是从可可豆中提取出来的天然油脂:而代可可脂则是一种人造脂肪,主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂制作,二者原料完全不同.可可脂气味特殊.香味醇厚.口感硬脆.味道香浓,而代可可脂无气味,入口丝滑但无味道.

目前,国家标准中规定了巧克力中可可脂的最低限量,白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%. 还明确规定代可可脂添加量超过5%的产品,不能直接标注巧克力,应该标注为"巧克力". 鉴别巧克力方法:巧克力捂在手里,很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力.另外,品质好的巧克力,外观一般非常光亮,光泽度很好,产品的外观非常完整:不好的巧克力则几乎没有什么光泽,而且产品的外观也非常粗糙.掰开后,品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的:质地不好的巧克力会有很多气孔,很不均匀.

1.握一握:大家拿到一块巧克力时,可以放在手里握一握,因为好的巧克力比较容易融化,所以当我把巧克力捂在手上时,好的巧克力一般会变软,而用代可可脂制成的巧克力熔点会比可可脂巧克力高,所以不会有什么变化. 2.冰一冰:将巧克力放进冰箱里冰一会儿,然后拿出来,如果看到巧克力表面有一层白霜,而且当你把这块巧克力放上两三天后,你会发现巧克力的表面会变得粗糙,而且口感也变差了,那么这块巧克力很可能就是代可可脂的.当你把巧克力拿出来后同样情况下巧克力并没有太大变化,而且口感还是很好,这样的巧克力就是比较好的巧

1.口感:可可脂是可可豆中的天然脂肪,含量高的纯巧克力,香味纯正.浓郁.入口即化,含量越高的巧克力价格越高. 2.价格:天然可可脂含量越高的巧克力价格越高,至少是代可可脂产品的一倍以上. 3.健康:可可脂一般都采用氢化的工艺,而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用.

1.口感不同:巧克力的口感多样,有苦.甜.涩,根据制作过程中加入的不同原材料,会有不同的风味.可可脂的口感比较单调,只有苦. 2.包含范围不同:可可脂是可可豆中提取出的一种天然植物油,是制作巧克力的原材料之一.

自制巧克力需要的原料:可可粉.可可脂.果仁.砂糖.牛奶.块装COOKINGCHOC.各式各样的模具.一个片状搅拌器,大碗,削片器,微波炉. 塑形: 1.将可可粉.可可脂.砂糖放在碗中,不停的进行搅拌,直到碗中的东西呈糊状: 2.将糊状物放入冰箱冷藏室,5至10分钟后将糊状物取出,再次进行加热直至融化,并且要一边加热拌一边搅拌: 3.放入模具后尽量使其铺展平整,如果没有模具,可以选用做蛋糕奶油花饰的挤花器,将糊状物放在一个塑料平滑板上使其冷却. 4.冷却的时候最好使用室内平常温度让其冷却,如果使用

生巧是可可脂.生巧是用可可粉奶油以及其他副加材料加工艺作而成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力,跟一般所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程,称之为熟巧克力)是完全不同的东西. 生巧是日本人发明的,与法式松露巧克力最大的不同,在於生巧克力是用甘那许直接裹上可可粉,省去最困难的涂层(coating)步骤,因此困难度超低.在切生巧克力时,可准备一杯热水,每切一刀就过一次热水,这样切出来的巧克力会特别美,也特别好切. 生巧虽然可以称得上新鲜,但是确并像大家说的那样低脂低糖,在纯巧克力的基

是纯可可脂的巧克力有高迪瓦巧克力.莉夫兰巧克力.德芙巧克力.法芙娜巧克力等等.天然可可都里面含有50-55%的脂质,把脂质提取出来就是可可脂.纯可可脂味道是淡淡的油脂味道,颜色是比黄油浅的黄色,比黄油多一些透明感,是制作真正巧克力的材料之一.

可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂.可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性. 可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂.天然可可脂呈淡黄色,有天然可可香气:脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质,颜色和异味.脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色,无气味.天然可可脂广泛用于巧克力.蛋糕等食品生产:脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产,医药的生产,很少用于食品生产.