发酵粉是碱面吗

发酵粉不是碱,发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产,发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物. 发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.

发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的.在北方地区制作发面的话,一般会使用发酵粉的,因为这样的发酵时间会更短,可缩短发面的速度,使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的.在发酵时间上发酵粉相对而言分解的速度比较快,一般二十几分钟就可以了,再加上不会持续产气,所以面团里会出现大小不一的气孔,吃起来会比较粗糙.

发酵粉蒸馒头不需要放碱面,因为发酵粉里面本来就含有碱面,所以不再需要添加,但如果是用面头做馒头的话,就需要放碱面了,因此需要区分好是用什么东西做的.碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较粗糙,而且碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处,可以帮助缓解肠胃的不适症状.

食用碱面不是发酵粉,是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂.能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.. 发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,平时是固体混合物,无水和常温时不发生反应.受热时,碳酸氢钠分解,生成碳酸钠和二氧化碳以及水.二氧化碳是气体,使面团膨松,但碳酸钠是碱性的,所以要用酒石酸来中和,碳酸钠与酒石酸反应,生成酒石酸钠和二氧化碳.二氧化碳多了,面团更膨松.酒石酸钠没什么味道,但偏碱性. 一般发酵粉中酒石酸与小苏打的配比是经过计算的,酒石酸稍稍多一点,用来中和酒石酸钠的弱碱性,这样一来,蒸出的馒头膨松可口,不酸也不碱,正好.

发酵粉蒸馒头一般不放碱,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度. 另外,蒸馒头技巧: 1.醒面时间:蒸馒头第一步首先是先要和面,将面活成面团后制作成的馒头胚子,这时候是不能立马入锅蒸制的,必须要等面醒一会才能上火锅蒸,醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可. 2.发面技巧:蒸馒头和面时,有一个快速发面法,那就是用白糖来发面,用白糖发面可以代替酵母发面,当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试,用白糖发面蒸出来的馒头,不仅馒头口感香甜,

使用发酵粉发面先用温水调开发酵粉,然后进行和面,和面后要将面团用保鲜膜盖住放在温暖的地方(大概40℃)好让面发起来.如果天气比较冷,温度较低则加入适量的白糖,以便能顺利发面.如果家里用小苏打作为发酵粉,可以再加入小苏打时,加入一点食醋,这样面发出来不会有碱味.不管是用酵母粉还是小苏打做发酵粉发面,都不能低于30℃的温度,因为酵母的生长温度最低30℃,低于这个温度面是没法发起来的.

发酵粉放多了对身体没有影响,就是酵母的味道太重了,会发苦,吃起来会有苦涩的味道.因为酵母是碳酸轻钠,是属于碱类,对消化不良者吃酵母有益消化,酵母中维生素B类含量较高. 因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多.另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸.所以,酵母能提高发酵食品的营养价值.

油条蓬松剂和发酵粉不是一个东西.油条蓬松剂一种复合蓬松剂,有很多不同的种类.一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会溶解接触,反应放出气体. 油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一.很多人误以为,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒,被看做油条起源,其实,油条远远早于宋朝.具体时期不得考证.