板面底料怎么熬制

备料:油200克.猪油100克.豆瓣酱30克.泡姜片30克.泡辣椒节40克.蒜瓣10瓣.老姜50克.花椒15克.白糖25克.精盐10克.味精5克.胡椒面3克.鸡汤或鸭汤500克. 步骤:1.把炒锅置火上,把油烧热. 2.放入泡姜片.泡辣椒节.豆瓣酱末.老姜炸几下. 3.再放入猪油.蒜瓣.花椒等再炸几下. 4.倒入鸡或鸭汤,煮10分钟后再放入白糖.盐.味精.胡椒面. 5.直至烧开,打去浮沫后即可.

老汤即卤汁,一锅经年老汤的阅历决定了禽.肉的卤质优良.犹如家传一宝,老汤资历愈长,卤味香味愈浓,不同于其他形式多样的烹饪手法,在平静的卤汁浸泡下,卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透. 老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡.排骨.或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味.调料:大料.花椒.胡椒粒.豆蔻.丁香.陈皮.草果.小茴香.沙仁.山奈.桂皮.肉桂.老姜.盐

汤达人汤底是用鸡骨猪骨牛骨一起熬的.汤达人是统一集团旗下一种高品质的方便面,已推出日式豚骨拉面.酸酸辣辣豚骨拉面.海鲜口味汤面.罗宋汤面.味噌拉面.韩式辣牛肉汤面及椰汁鸡汤面七个口味.汤达人讲求独特的汤的特色,汤是面的灵魂,与传统方便面有所不同,鲜香浓郁,摈弃传统方便面只吃面不喝汤现状,汤达人为面找到灵魂伴侣,更为爱喝汤的.年轻人量身打造,品牌本身宣扬的也是喝光才过瘾.

配料:牛油3斤.色拉油2斤.滋粑海椒1.5斤.上等辣椒面2两.花椒1.5两.郫县豆瓣1斤.白酒5克.醪糟20克.生姜1两.大蒜1两.豆豉15克.宜宾碎米牙菜15克.冰糖1两.大葱1两. 香料:白扣.草果 .三奈 .丁香 .砂仁.香果. 孜然. 桂皮. 甘草 .枝子 .排草. 老扣. 甘松. 陈皮. 筚拨. 香茅草 .八角. 香叶.千里香 .香草均5克.小茴香8克. 做法: 1.把香料剪成2寸长,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 2.准备2口锅,一锅内加入配料后9样拌匀:另一口锅内加入牛油熬化,放

串串香汤料 材料:菜油200克.猪油100克.豆瓣酱30克.泡姜片30克.泡辣椒节40克.蒜瓣10瓣,老姜50克.花椒15克.白糖25克.精盐10克.味精5克.胡椒面3克.鸡汤或鸭汤500克. 做法: 1.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片.泡辣椒节.豆瓣酱末.老姜(拍破)炸几下. 2.滗去余油,下猪油.蒜瓣.花椒等再炸几下. 3.倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖.盐.味精.胡椒面,烧开,打去浮沫,此汤也可作为火锅的锅底.

过桥米线汤料分普通汤料和精制汤料. 1.普通汤料: 原料:一年以上的母鸡1只,配部分瘦猪肉. 制作步骤:原料用滚水烫过.放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓. 2.精制汤料: 原料:普通汤料用纱布过滤,鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻. 制作步骤:把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌.待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸.这一精制过程叫吊汤,精制过2次的清汤叫双吊汤.

1.材料:花生米150g.白芝麻15g.生抽25g.老抽25g.食用油15g.食盐20g.孜然粉15g.胡椒粉20g.番茄酱20g.辣酱10g 2.第一步.首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细. 3.第二步.然后加入一勺豆瓣酱,豆瓣酱的多少可以按照个人口味适量添加. 4.第三步.再往盆里面加入生抽和老抽.食用油拌匀. 5.第四步.加入适量食盐,这个口清可以少加. 6.第五步.加入孜然粉和胡椒粉,按照自身口味适量添加即可. 7.第六步.然后加入番茄酱. 8.第七步.最后加入辣酱搅拌均匀即可.

锅中入油,烧至七成热:下大量干辣椒,辣椒变紫后捞出:再下花椒粒,麻味溢出捞出,底油成功:将底油留适量在锅中,然后下大块葱.姜.蒜爆香,再下郫县豆瓣酱两匙.牛 肉辣酱一匙.料酒少许,煸炒出香:放鸡精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去,最后加葱段和香菜段,麻辣香锅底料完成.

原料:草鱼1条: 料头:大葱段和西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克: 配菜:豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克: 调料:盐和孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克. 方法: 1.将鱼宰杀洗净,从腹部片开,去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,在鱼肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分钟. 2.将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,再烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜然,辣椒面:翻过来同样处理,然后两面各烤1分钟. 3.