自发粉怎么样才使红糖馒头发好

使用温水.自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果.若天气寒冷,可以使用温度在六十度左右的热水,以防面的温度过快冷却:保持足够的醒面时间.醒面时间与温度直接相关.在冬季,醒面时间常为二到三个小时:加合适的水.加水过多难以成形,加水过少面会很硬,不光滑.可少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔软的面:添加酵母.小苏打或蜂蜜,不仅能帮助发酵,还能改善面的口感.

高筋自发粉可以做泡制面包.甜点,作用是令面团膨涨,使口感更佳,发粉的成份,最简单的就是小苏打加塔塔粉,一踫到水份两者就进行中和反应,释放出二氧化碳. 早期的发粉都分成两包,要用时再一起加入面糊中.现代包装技术比较进步,发粉不再那么容易受潮,所以很少人再制造使用不便的两包式发粉,不过还是会加些玉米粉以吸潮和缓冲.自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不适宜用于制作水饺.面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮,面条断条.

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物.食品添加剂是自发粉的关键.这种食品添加剂属膨松剂,又称疏松剂.膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类.使用单一的碱性膨松剂,其制品的口味差,故人们往往使用复合膨松剂.自发粉中使用的就是复合膨松剂.复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成,在蒸煮.烘烤或油炸过程中,碱剂和酸剂发生中和反应,放出二氧化碳气体,使面团或蛋糊体积逐渐增大,最后制成馒头.蛋糕或油条等.其制品中不残留碱性物质,从而提高了产品质量.复合膨松剂的关键是酸剂的选用.试验表明,若使用的酸剂选择得恰

30分钟即可.一般自发粉和面要10多分钟,然后放置阴凉处醒面20分钟为最佳.自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物,自发粉里面添加的膨松剂有两种:第一种是加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀:第二种是加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀.所以自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能.

自发粉一般只需要发酵一个小时左右,如果是在夏天温度较高的情况下,只需30分钟就可以了,冬天气温较低的情况下则需要2个小时左右.自发粉中加入了一些蓬松剂,只需要加入水静置后会就可以发酵,不需要加入其它酵母粉. 自发粉要发酵多久 自发粉是以小麦粉为原料,混合了膨松剂等添加剂制作而成的,和普通面粉不同的就是,自发粉只需要加入适量的清水揉成面团,放置一段时间就可以发酵成面团,用来制作馒头.面包等美食. 自发粉只需要发酵一个小时左右,如果是在夏天,室内的温度比较高,一般只需要30分钟就可以发酵好,如果是在

用料:自发粉250g.赤砂糖110g.清水200ml.油25ml.发粉一小匙. 自发粉发糕的做法: 步骤1.将赤砂糖倒入装有清水的容器中搅拌一下,然后用小火进行加热融化,待糖水煮好后关火晾温.也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀使之融化好即可,然后晾温. 步骤2.将晾温的糖水加入面粉中,同时加入油和发粉,然后用筷子搅拌至无粉状. 步骤3.将搅拌好的面糊分装入模具至八分满,水开后大火蒸约十五分钟就完成了.

自发粉可以晚上发第二天做,自发粉,采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料,经过源于健康生活的洗麦过程,去除小麦本身所附着的杂质. 自发粉是在面粉中添加一定量的.能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头.蛋糕和油条等.

用自发粉做馒头不是很松软跟水量.和面时间有关.其实若水加的是否合适,在揉面过程就可以发现,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑,这时候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔软的面,虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好,但实际醒面时间是和温度直接相关的,比如目前这样的冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好,有些地方甚至要更久.

自发粉需要二次发酵,一般常温下20-30分钟就可以.自发粉是在面粉中添加一定量的.能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头.蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量.配料.混合.发酵.脱碱等工序,并能降低对食品制作技术的要求,能稳定和改替食品的质量,省时.简单和方便.是一种家庭.食堂.部队和野外作业理想的方便食料.自发粉在经济发达国家如美国.英国.日本和澳大利亚等国使用得较普遍.