如何降低菠菜中亚硝酸盐含量

鱼缸中亚硝酸盐是粪便.死藻等物质分解成有毒性的氨氮,然后转化为亚硝酸盐,或者是不恰当的时间使用化学消毒剂将消化细菌等微生物杀灭,从而造成亚硝酸盐集聚.亚硝酸盐的来源主要有以下几个方面: 1.外源水含有氨氮,进塘后,经过曝气,被不完全氧化的结果: 2.过多的残饵.粪便.尸体.死藻等有机废物长期积累后,有机态氮转化成无机氮的中间产物: 3.肥水时,选肥不当,多见于农家肥和化肥: 4.老化池塘,淤泥多,进水后,淤泥中的有机氮源在微生物发酵的作用下,产生氨氮和亚硝态氮: 5.水体中缺少促进氮循环的菌类(

泡菜中形成亚硝酸盐是因为蔬菜本身能从土壤中浓集硝酸盐,如萝卜.大白菜.雪里红.大头菜.莴笋等,以这些蔬菜为原料的泡菜在腌制时便可在大肠杆菌.沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,最终将其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐. 泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜.一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果都可以被制成泡菜,如卷心菜.大白菜.红萝卜.白萝卜.大蒜.青葱.小黄瓜.洋葱.高丽菜等.蔬菜在经过腌渍及调味之后有种特殊的风味,因此很多人会将其当作一种常见的配菜食用.

水中含有硝酸钾KNO3,在长时间较高温度下,产生以下反应. 2KNO3=2KNO2+O2↑产生亚硝酸钾和氧气. 只要水里纯在NO3+(硝酸根离子)就会转化为亚硝酸根离子. 但亚硝酸根离子很不稳定,只要将自来水放置一会儿就转化为二氧化氮挥发走. 水中的硝酸根离子来源很广.比如:微生物就排出大量氮化物.

咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,汤汁也要去掉.但有人采用日光照射方法,认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物破坏不大.食用时,也应配合一些生鲜蔬果.新鲜的水果和蔬菜富含维生素C,有利于防止N-亚硝基化合物的危害,可以搭配食用.亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下不易发生水解,但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解,在阳光的照射下可以裂解,在维生素C.维生素E等多种氧化剂作用下氧化,可阻断N-亚硝基化合物的生成.

一,亚硝酸盐:一类无机化合物的总称.主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水. 二,检测方法: 1.取食用泡菜的人的静脉血3至5毫升,血色呈蓝紫色: 2.离心沉淀,血浆呈淡黄色,说明蓝紫色是细胞本身异常所致: 3.摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟,若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致.

火锅里的菠菜需要过水,菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中,降低菠菜中草酸的含量,但并不是说焯水能破话草酸的结构,若是菠菜煮汤不焯水,草酸就会溶解在汤汁中,完全食用时,摄入的草酸含量并没有减少,因此,菠菜煮汤也需要焯水.热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸,所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入.

千滚水即长时间烧滚的水或电热水器中反复煮沸的水,经实验发现其无害.以往曾有"千滚水中亚硝酸盐含量高"的说法,经过科学小组反复实验后发现,千滚水中的硝酸盐含量不但没有升高,反而有所降低.湖南大学及湖南师范大学化工学院的教授则证实,在一般情况下,如果不添加化学成分,水里面是不会产生亚硝酸盐的,水里面的元素也不会产生有害的物质.

1.开动增氧机或全池泼洒化学增氧剂,使池水有充足的溶氧,以促进亚硝酸盐向硝酸盐的转化,从而降低水体中亚硝酸盐的含量. 2.在水体中泼洒芽孢杆菌.光合细菌.硝化细菌等微生物制剂,通过微生物分解亚硝酸盐. 3.使用活性碳,每亩泼洒活性碳粉2-4千克有一定的效果:或泼洒"亚硝酸盐降解灵",通过离子交换作用,吸附或降解亚硝酸盐. 4.泼洒沸石,一般亩用沸石15-20千克. 5.培植.种植少量的水生植物,以吸附铵氮等有毒物质.

塑料桶能腌咸菜,如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌.腌制半干咸菜,如香辣萝卜干.大头菜等,一般用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆.盖碗等.腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品. 蔬菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是如果蔬菜本身就不新鲜,甚至已经发生霉变了,那么其致癌作用更为明显.在制作腌菜时,为了降低咸菜中亚硝酸盐的含量,可以放点维生素C,比如1公斤白菜放4粒维生素C.放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能