锅包肉属于什么菜

锅包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices)属于是东北菜,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,其用猪之里脊(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩,出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜,老百姓是吃不到的。1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。自此,锅包肉声名远播。日本占领黑龙江以后,张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁,辽宁人对其加入了自己的改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉(锅爆肉)原有的香酥金黄。锅包肉现已成为北方六省的著名菜,中外广大群众慕名而来!

时间: 2024-10-21 22:12:14

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锅包肉配什么菜一起吃更好

1.锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,所以可配着口味清淡的素菜一起吃,如黄瓜.生菜叶等,出锅时汁并着以香菜点缀,外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜: 2.搭配禁忌: 猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒,但可以吃绿豆汤缓解中毒: 猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒,如果中毒可以用地浆水治疗: 芫荽又名香菜,辛温,耗气伤神,猪肉滋腻,助湿热而生痰,二者配食,对身体有损害: 苍术可以健脾养胃,且能去除身体的湿气,但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌,增长湿气,因此它们的效果是相反

昌邑区美食

昌邑区美食有锅包肉.煎粉.白肉血肠.小鸡炖蘑菇.排骨炖豆角.拔丝地瓜等. 1.锅包肉:成菜后,色泽金黄,口味酸甜.通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成. 2.煎粉:煎粉始于吉林.把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒. 3.白肉血肠:以猪肉.血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑已有几百年历史. 4.小鸡炖蘑菇:通常会选择本地的笨鸡,或者野鸡,以保证鸡肉的

美溪区美食

美溪区美食有香炸鹌鹑.友好锅包肉.渍菜粉.炖山珍.山蘑炖山鸡.松仁玉米等. 1.香炸鹌鹑:制作原料主要有鹌鹑.虾片.料酒.生姜.精盐.小茴香.食用油等,菜品色泽金黄,吃起来外脆里嫩,干香诱人. 2.锅包肉:制作原料主要有猪里脊肉.精盐.料酒.水淀粉.色拉油.鲜汤.葱丝.姜丝.香菜等,成品色泽金黄,食之外酥里嫩,酸甜可口. 3.渍菜粉:又名酸菜粉,制作原料主要有酸菜.粉丝.猪肉丝.葱末.姜末.蒜末.花椒粉等,口味独特香浓,深受人们喜爱. 4.炖山珍:制作原料主要有五花肉.蕨菜.木耳.榛蘑.银耳.鲜

西丰县美食

西丰县美食有婆婆丁.开河鱼.锅包肉.排骨炖豆角.猪肉炖粉条等. 1.婆婆丁:吃婆婆丁最好用农家大酱与鸡蛋做的酱,既不破解婆婆丁原味,又可增香增鲜. 2.开河鱼:开河鱼最益用农家大酱烧煮.既保留鱼的本味,又把豆制品养分与鱼的养分有机结合,下酒下饭,十分开胃. 3.锅包肉:西丰菜里的硬菜.有个洋气名"法式糖浆风情软炸香猪排":天将降大任于锅包肉也,必先观其金黄,咬其酥脆,嚼其松软,吃其酸甜,嗅觉不知所以,口水不能自已,百吃其所不厌! 4.排骨炖豆角:传统四大炖菜之一.豆角是黑土地的特产,豆

锅包肉是哪个菜系的代表菜

锅包肉是东北菜系的代表菜,锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,其用猪之里脊(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,所以又叫"锅爆肉",外脆.酸甜,里面的肉嫩,出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀.锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色.香.味.型,惟此菜还要加个"声",即咀嚼时,应发出类似吃爆米花时的那种声音,这是酥脆的标志.这是哈尔滨道台府菜创始人.滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的"焦烧肉

锅包肉是哪个地方的菜

锅包肉是东北菜: 原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手,成菜后,色泽金黄,口味酸甜,锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴,通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成. 锅包肉做法如下: 1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀.入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出: 2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段: 3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成

锅包肉是什么地方的菜

东北地区 锅包肉是正宗哈尔滨美食,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,"滨江膳祖"郑兴文之手.西安事变前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于,老百姓吃不到.1911年在奉天召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾<滨江膳祖>.自此,锅包肉声名远播.日本占领黑龙江后,张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺.美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传.后来到了辽宁,辽宁人对其加入了自己的改造,最

锅包肉是哪的菜

最近这几年,微博上关于菜肴的咸甜之争时常会赢来许多网友们的关注.评论和讨论.在我们的日常生活中,有人的口味偏咸,会比较喜欢吃咸口的菜:而有的人口味偏甜,会更喜欢吃甜口的菜.而锅包肉这道菜就是口味偏甜的人比较喜欢吃的一道菜.事实上,锅包肉这道菜是一道东北菜,这道菜在光绪年间被大厨郑兴文创造出来,这道菜是以猪里脊肉为主要原材料进行制作,将猪里脊肉切成条然后炸至金黄,再下锅翻炒,出锅后的锅包肉颜色呈金黄色,口味酸甜.

锅包肉是哪里的菜

锅包肉是东北特色菜. 锅包肉的做法: 1.将猪里脊表面的筋膜撕掉,切成3毫米厚的大片.葱姜切丝,蒜切片备用. 2.把玉米淀粉.少许水.盐.鸡精.鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸.这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味. 3.铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸. 4.先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油.再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸.把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用. 5.将白糖.食醋.少许浓缩