做牛排应该买什么部位的肉

酱牛肉买牛腰窝肉或牛腱子肉.酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜.酱牛肉有补中益气.滋养脾胃.强健筋骨.化痰息风.止渴止涎的功效,适用于中气下陷.气短体虚,筋骨酸软.贫血久病及面黄目眩之人食用.优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明:肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色:吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴.

牛里脊的位置比较好,取自牛的腰脊内侧部位,俗称腰内肉或是里肌肉,位于腹腔内为油层所包复,一只牛只有两条菲力,是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位,同时大部份都是脂肪含量低的精肉,这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是能够高雅来品味的牛排.

一般选用羊腿肉.从肉质上来说, 肥的,羊筋之类用肚子上的肉类似五花 :瘦的,一般用腿肉,小绵羊或小山羊的纯羊后腿. 烤羊肉串的做法: 1.新鲜羊肉买回来清水浸泡半小时洗净切成小块. 2.签子用开水烫一下冲洗干净依次将羊肉串起来. 3.烤盘铺上锡纸摆上羊肉串. 4.均匀的撒上盐. 5.羊肉串放入烤箱上下火200度烤二十分钟. 6.羊肉串取出均匀的撒上烧烤料. 7.再次放入烤箱上下火150度烤五分钟即可.

烤牛排的话选用牛里脊部位的肉比较合适. 烤牛排做法: 1.将牛排取出解冻: 2.在烤盘底部抹上黄油: 3.把牛排放在烤盘上: 4.放进预热好的烤箱,上下火180摄氏度,中层15到20分钟: 5.中途取出翻面一次,放回烤箱继续烤: 6.锅中倒入适量油烧热后放入鸡蛋液煎熟盛出.

牛霖肉做牛排嫩.牛霖,学名"膝圆",即牛的膝盖的位置,因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为"和尚头".这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型.因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的. 牛排或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一.牛排的烹调方法以煎和烧烤为主.欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身

1.先讲牛排的取出部位:牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式. 2.牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分.肉质鲜美,有大理石纹.适合用以烤.煎.炸.红烧. 3.带骨沙朗:牛的肋脊部.运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排.蒸牛肉.火锅片或做铁板烧也相当适宜. 4.沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排.腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧.丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位.

里脊很适合做牛排,里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜. 牛排味道好坏还与牛肉品质有关,牛肉的品质主要包括牛肉的颜色.嫩度.风味.系水力和多汁性.肉的颜色是受年龄.屠宰加工的卫生状况.储藏加工条件.肌肉部位.在空气中暴露的时间等因素影响的,正常牛肉的颜色为鲜红色,牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色.深红色.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化,当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变

不同部位的肉适合做成不同的牛排,牛里脊适合做菲力牛排,牛腰肉适合做肉眼牛排,牛外脊适合做西冷牛排. 1.牛里脊:牛里脊又称牛柳.牛腓脷,是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,比较鲜嫩,特别适合老人和孩子. 2.牛腰肉:牛腰肉一般是指前腰肉.牛腰肉因为脂肪分布均匀.肉筋较少,所以用来煎炒都合适.它还尤其适合做日式盖饭,在熟度刚好的牛腰肉上再加一个嫩滑的鸡蛋,非常好吃. 3.牛外脊:牛外脊就是牛脊柱外面包裹的一块肉,带筋.有脂肪,煎.烤起来味道更香,肉质细嫩,

适合做牛排的牛肉有牛身中间的无骨部分.外脊肉.里肌肉.脊骨头. 1.肉眼牛排,取自牛身中间的无骨部分,这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软.多汁,瘦肉和肥肉兼而有之,适合追求香嫩口感的食客: 2.西冷牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,取自牛背脊一带最柔嫩的外脊肉,肉质鲜嫩且多汁,富有口感: 3.菲力牛排,也称嫩牛柳或者牛里脊,取自于牛的里肌肉,运动量少,是牛身上最嫩的部位,一头450千克的牛只能出产3千克菲力牛排.细嫩清香的口感适合小朋友食用: