白糖熏肉火候怎样掌握

白糖放置过多,熏肉时糊了便会发苦.白糖熏肉火候掌握好才会不苦,熏肉过程中,先小火预热5分钟,然再中火熏十分钟.以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降温的话糖会被碳化,就会有苦味.所谓的熏制食品,就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品.白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色,学名叫焦糖色.

白糖熏肉需要10分钟左右.先用大火把熏料烧冒烟,关火放上肉,肉上色后即可出锅.放在通风处,放凉后即可食用.如果有条件的的可以用松针代替糖和茶叶,熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染.夏季可保存六七天,春.秋.冬季可保存二.三个月不变质.

白糖熏肉火候掌握好才会不苦.熏肉过程中,先小火预热5分钟,然再中火熏十分钟.以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降温的话糖会被碳化,就会有苦味.所谓的熏制食品,就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品.白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色,学名叫焦糖色.

放老抽和糖色可以使糖熏肉熏得又红又亮,糖色白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮. 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许热水2~3碗. 具体方法: 1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以. 2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些). 3.当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水. 4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制.

熏肉时锅底放均匀撒上一层大米,再将茶叶.白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火,待烟散尽后掀开锅盖,取出肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可. 熏肉是五花肉中加入花椒.茴香.甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的.清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺.他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏.此后即被慈禧太

1.300g面留出两汤匙,其余和好面,盖上保鲜膜备用 2.起锅放依次下大米,茶叶,白糖开中火 3.锅内放入蒸帘,酱好的五花肉放蒸帘准备熏肉 4.盖锅盖,保持这个火侯3.4分钟,关火,不要打开锅盖,继续熏制. 5.另起炉灶,锅内倒入少许油,待油烧至六成热浇到预留好的面粉上,搅拌,油酥做好了! 6.面团擀成薄片,刷油酥 7.对折 8.再刷油酥,对折 9.用手把方形面捏成圆饼 10.擀薄开烙 11.翻两回面基本就成熟了 12.切成两半 13.有好多层 14.这时候肉熏好了,出锅,切片 15.抹酱,夹肉

一.食材: 五花肉.酱油.茶叶.盐.大葱.姜.花椒.味精.红糖.香油. 二.做法: 1.将五花肉刮净毛茬.杂质,洗净,切成小块: 2.用盐.花椒.味精.红糖.葱.姜末.料酒抹匀,放入容器腌制30分钟左右: 3.起锅烧热,把肉及腌味调料一起放入锅内,倒入酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮1小时以上: 4.待肉煮至八成熟时捞出,晾凉: 5.将锅洗干净,锅底铺上锯末,撒上茶叶.白糖.葱.葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖: 6.开大火熏肉,约10分钟,肉上色后即可出锅: 7.待肉稍凉时,刷上香油,

熏肉的做法: 食材:猪腿肉500克.葱段.姜片.茶叶2勺.锡纸1张.花椒30粒.大料3颗.桂皮1块.红曲粉1茶勺.料酒2勺.甜面酱1勺.红腐乳1块.冰糖6块.盐.白糖2勺: 1. 猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天: 2.锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂,捞出备用: 3. 取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子: 4. 将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里: 5. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子,将

做宜宾熏肉所需食材: 主料:五花肉一小块,花椒适量,八角适量,三奈适量,酱油适量,白糖适量,醋适量,味精适量. 宜宾熏肉的做法步骤: 1. 将肉切成小块.肥瘦可连在一起. 2. 锅内放油,把肉爆一下.如果肥肉多,可以少放点油. 3. 等油爆的差不多时,把花椒,八角,三奈加入一起继续爆. 4. 然后加酱油,水,水不要加太多了.待水干得差不多,在起锅前加入糖,醋,味精. 5. 最后装盘即可.