如何用发酵粉发面

冬天发酵粉发面大概在2小时左右,可以适当增加酵母量,并置于较温暖的环境发酵可加速发酵.冬天温度较低,酵母为纯天然的微生物,一种活的机体,需要在适当的环境下才能达到最好的发酵结果.一般酵母的发酵温度最好控制在10-40℃,此时酵母的活性是最好的,这也是为什么发酵时我们要时刻保持温度.

使用发酵粉发面先用温水调开发酵粉,然后进行和面,和面后要将面团用保鲜膜盖住放在温暖的地方(大概40℃)好让面发起来.如果天气比较冷,温度较低则加入适量的白糖,以便能顺利发面.如果家里用小苏打作为发酵粉,可以再加入小苏打时,加入一点食醋,这样面发出来不会有碱味.不管是用酵母粉还是小苏打做发酵粉发面,都不能低于30℃的温度,因为酵母的生长温度最低30℃,低于这个温度面是没法发起来的.

1.用酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时.实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可. 2.发酵粉发面怎么做 (1)先把适量的面粉倒在和面盆中. (2)然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用温水化开,温水的温度和体温差不多就可以了. (3)在面粉中挖一个洞,然后把酵母水倒进去,再把面粉和酵母一块活一活.

用发酵粉发面,面发不起来可能是因为温度不合适. 酵母的生长温度是三十摄氏度左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快.否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩.冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了.另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点:或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了.前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了.在蒸制前可

通常500克面粉混合用4-5克发酵粉即可,再倒入适量水,以30度左右的温水为宜.然后将面和成光滑面团,可加少许白糖增强酵母活性,缩短发面时间.发酵时最佳环境温度在30-35度间,湿度在60%-75%间,盖上保鲜膜,发酵一小时即可.酵母发面相对于传统的老肥面更加方便,可以随取随用,将酵母和面粉混合,再加三十度的温水和成光滑的面团,然后放在,在30-35度之间的环境中,湿度在60-75%之间为宜,最好盖上保鲜膜发酵一小时即可,粉发起面来步骤更加简单.酵母粉是活性的干酵母,是一种天然的酵母菌提取液,用

发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的.在北方地区制作发面的话,一般会使用发酵粉的,因为这样的发酵时间会更短,可缩短发面的速度,使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的.在发酵时间上发酵粉相对而言分解的速度比较快,一般二十几分钟就可以了,再加上不会持续产气,所以面团里会出现大小不一的气孔,吃起来会比较粗糙.

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,平时是固体混合物,无水和常温时不发生反应.受热时,碳酸氢钠分解,生成碳酸钠和二氧化碳以及水.二氧化碳是气体,使面团膨松,但碳酸钠是碱性的,所以要用酒石酸来中和,碳酸钠与酒石酸反应,生成酒石酸钠和二氧化碳.二氧化碳多了,面团更膨松.酒石酸钠没什么味道,但偏碱性. 一般发酵粉中酒石酸与小苏打的配比是经过计算的,酒石酸稍稍多一点,用来中和酒石酸钠的弱碱性,这样一来,蒸出的馒头膨松可口,不酸也不碱,正好.

1.不加白糖可以,但是和面时加糖会让发酵时间更短,因为白糖可以抄提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间. 2.添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软. 3.添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气. 4.添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程. 5.添加少许牛奶,可以提高成品品质. 6.添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活. 7.添加少许鸡蛋液,能增加营养.

发酵粉.鸡蛋和白糖可以一块发面: 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也较好,发酵粉发面过程为: 1.发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右: 2.用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖,发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时: 3.发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时,这样的发面才能暄腾,夏天一般至少发2小时,