桂林米粉卤水的做法

材料:猪头骨.牛骨各4000克,草果.桂皮.甘草各20克,八角.香茅.砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶.花椒各10克,陈皮6克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,豆腐乳150克,盐100克,鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油 1000克,色拉油500克. 桂林米粉卤水的具体做法如下: 1.猪头骨.牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤: 2.锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果.桂皮.甘草

卤水米线 主料:米线 辅料:牛油.菜油.郫县豆瓣.永川豆豉.冰糖.花椒.胡椒.干辣椒.醪糟汁.绍酒2.姜米.精盐.草果.桂皮.排草.白菌.辣椒面.鲜汤 做法: 1.炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟: 2.下郫县豆瓣煵酥: 3.速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤: 4.放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料: 5.熬开后打去泡沫即成卤水: 6.放进准备好的米线即可食用.

1.原料:墨鱼脯400克.调料:盐.味精各50克,药料与香料(罗汉果.香茅.南姜.花椒,肉桂.胡椒.豆蔻.葱.姜.草果.让,奈.丁香.红枣等)250克.清汤5000克,生抽100克,老抽25克. 2.将上述药料.香料放入布袋中扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精.盐.生抽.老抽,加盖用小火煮数小时作为卤水. 3.墨鱼脯烫水后捞出,放到配制好的卤水中,用小火烧10分钟捞出,改刀成条,装盘,抹上清油,浇上热卤水,即成.

1.原料:八角陈皮茴香桂皮香叶草果沙姜. 2.方法:将香料稍微过水冲一下,装入料包中.猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净. 3.取一口深锅,放入清水.猪皮,姜拍破.葱段.去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚. 4.转小火,煮40分钟至香料出味.调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁. 5.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存.久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损.

1.将香料稍微过水冲一下,装入料包中.猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净 2.取一口深锅,放入清水.猪皮,姜拍破.葱段.去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚. 3.转小火,煮40分钟至香料出味.调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁. 4.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存.久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损.

1.把高良姜8克.茴香5克.白芷4克.桂皮5克.香菜籽3克.香茅草2克.香叶4克.白寇4克.排草2克.山奈4克.八角5克.陈皮8克.丁香1克.草果8克.荜拨2克.千里香2克.干辣椒25克.装入纱布中捆好备用: 2.老姜50克拍扁备用,锅中放入5000克清水烧开,放入香料包.葱段.姜块,再放入煮过水的五花肉鸡腿.猪蹄,放入料酒半汤勺.糖水1勺.老抽半汤勺调出卤水色: 3.加入盐3勺鸡精2勺(根据个人口味添加)大火煮1小时即可出锅.

主料:川椒.八角.丁香.草果.甘草.桂皮各20克. 辅料:酱油适量.十三香香料适量.盐适量. 辅助器材:纱布袋一个. 制作步骤: 1.将所有材料置于纱布袋内,略微捣碎: 2.将纱布袋扎口放入锅内,加入清水: 3.盖上锅盖用大火烧开后转小火慢炖一个小时: 4.打开锅盖,使用酱油.十三香香料以及盐进行调味: 5.再小火慢炖十五分钟使卤水略微浓缩即可关火出锅.

用料:陈皮1片.草果2个.八角3个.干辣椒3个.甘草5片.豆蒄6个.生姜2片.沙姜6片.桂皮1片.小茴香2茶匙.香叶10片.冰糖适量.豉油适量.水适量: 做法: 大火:10分钟逼香味,小火盖起煮10分钟,再用小火加葱煮5分钟:生料加姜全飞水,卤鸡:加肉,大火至滚后关火,卤5分钟,再开火焖15至20分钟:卤肉:加肉,大火至滚后关火,卤25分钟,再开火焖25至30分钟.

卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜.川菜以及许多小吃中常用的一种调味料 将香料稍微过水冲一下,装入料包中.猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净 取一口深锅,放入清水.猪皮,姜拍破.葱段.去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚 转小火,煮40分钟至香料出味.调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁 卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存.久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损