复炸通常1-2分钟。二次复炸的时间不用太久。通常在制作油炸食品的时候,第一次下锅油炸差不多5-6分钟左右即可捞起来沥干油分。但是具体的时间还需要根据食材的大小进行调整,以免导致口感变差。 时间: 2024-09-22 01:45:40
复炸是为了让炸物更加酥脆. 复炸的原因 而复炸的原因则是:因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来.这就需要油多.油温高并且每次加进去炸的东西的少. 如果食物的体积比较大,那么需要相当长的时间才能熟透.但油温高而时间长又会把表面炸焦.而如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟,油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟. 此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散.再炸第二次的时候,就不用担心夹生的问题,内部的水也不
烹饪过程中需要复炸的原因如下: 1.烹饪过程中食材需要复炸的原因是为了减少食材中的含油量,从而达到食之不腻的效果,同时,复炸能使食材达到外酥里嫩的效果: 2.复炸适用于清炸或挂糊炸,适用于表面要求酥脆的菜肴原料,初炸是为了固定原料的形状,因此,油温不宜过高,应使热量逐步渗透到原料内部,从而为复炸奠定基础.
丸子需要复炸,复炸会让丸子更加酥脆香嫩好吃.做法是先把团好的丸子等油热到50或60度热时下锅定型捞出,待油温七成热的时候再下锅炸第二次,在复炸丸子的时候,不要炸时间太长,炸时间长了颜色会变黑,并且要注意把油控干即可.
炸肉丸子需要复炸,复炸会让丸子更加酥脆香嫩好吃.其做法是先把团好的丸子等油热到50或60度时下锅定型后捞出,待油温七成热的时候再下锅炸第二次,在复炸丸子的时候,不要炸时间太长,炸时间长了颜色会变黑,并且要注意把油控干即可.
复炸要用大火.因为大火才能使油温更高,这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆,如果用小火,食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康.而第一遍炸的时候要用小火,这样可以使食物内部熟透,而不至于表面糊掉,内部还是生的.
炸薯条油温180度,炸3分钟.炸薯条一种土豆条的油炸速食.做法是在锅内注入生油,烧滚把薯条蘸上粉浆,放入滚油内,炸时炉火不要太猛,以免炸焦,待薯条炸至金黄色,即可全部捞起,吃时可蘸上番茄汁或椒盐,甘香可口,老少皆宜. 1.将土豆去皮,洗净切条,放入碗内,加盐.蛋清.吉士粉拌匀待用. 2.锅内注油烧至五成热,下入薯条,用小火慢炸,炸至金黄色取出装盘. 3.锅内留少许油放入番茄沙司.白糖,翻炒几下,用水淀粉勾芡,盛在碟里,随薯条食用.