打发蛋白和打发蛋黄的区别

蛋白里面如果有蛋黄的话,是无法进行打发的.所以需要将蛋白中的蛋黄分离出来,然后再对蛋白进行搅拌,直至蛋白膨胀并充满空气为止,这样蛋白就打发完成了. 蛋白又名鸡子白,异名鸡卵白(<别录>).鸡子清(<食疗本草>).为雉科动物家鸡的蛋白,是常见的食品.营养优良.润肺利咽.清热解毒.

手动打蛋器打发蛋白,一般需要十到十五分钟左右. 打蛋清需要注意的环节: 1.鸡蛋要新鲜.新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发. 2.蛋清.蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄,否则的话很难打发.如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥.无油的不锈钢脸盆.蛋鸡中蛋清约占58%,蛋黄占31%,蛋壳占11%. 3.轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了.蛋清打发有湿性打发和干性打发之分.区别只在于搅打的时间长短而已. 4.无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发

准备一个塑料瓶,然后把瓶子的底部给割掉,瓶子底部割掉后,再把瓶身剪成一条一条的,宽度大概1厘米,长度大概7-8厘米,就可以代替打蛋器. 打发蛋白先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密.

不用打蛋器是可以打发蛋白的,可使用筷子来打发,但打发时间会比较久些,在打发蛋白时白糖要分次加入.打蛋器是用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液.单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具.可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液,以便用来做蒸蛋.家庭常用的打蛋器分两种:手动打蛋器.电动打蛋器两种.

用小美锅打发蛋白应该先将蛋黄蛋白分离,把蛋白放入小美锅主锅,加入低筋面粉轻柔拌匀,注意不要用力划圈圈拌匀会起筋,要轻柔的拌.将蝴蝶棒插入主锅,蝴蝶棒一定要转动到卡住,使其拎不起来,并以1.30分钟/速度3.5打发,打发1.30分钟后,将蛋白轻柔拌匀.如果蛋白在搅拌的时候太多不易拌可以分成一小份一小份进行搅拌,这样打发的蛋白会更细密.

用电动打蛋器打发蛋白首先,清洁电动打蛋器的搅拌棒,然后把蛋白和蛋黄分开,用电动打蛋器分三次打发蛋白至奶油状,打蛋器提起来的尖头不会倒下就说明打发好了.最后把蛋白和蛋黄混合在一起,这个时候就需要用刮刀了,不需要用到电动打蛋器了.这时候就应该清洗电动打蛋器了.

筷子打发蛋白的方法是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄,蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发,如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密. 中国人习惯用筷子,而非洲.中东.印度尼西亚及印度次大陆等地区的人则用手指去抓取.中国目前发现的最早筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子.

蛋白打发后利用利用蛋白中大量的细密的气泡将面糊涨发.如果搅打蛋白时,器具上有油或水,或是蛋白中含有蛋黄,会使得搅打时,蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转,就像是用手在水中快速划圈,水会跟着产生的圆旋转一样,怎么搅打都无法使空气打入,使变性作用开始运作,在油.水含量愈多时,情况就会愈明显. 搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白蛋打发.砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面张大变大,打出的气泡较细.较稳定.

打发蛋白需要15分钟左右.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄.蛋白打起泡后再将糖分2至3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密.