小米稀饭放碱好吗

煮小米稀饭放多少米是根据人的个数而定的,一般而言,一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米稀饭.锅内按米水1:15左右的比例放好水和小米,将水烧开后下米,大火烧开后撇净浮沫转小火,然后耐心等待即可. 小米稀饭是健康保健食品,营养价值也很高,可以单独熬煮,也能添加红枣.红豆.莲子等一同熬制成风味各异的营养稀饭.小米稀饭熬制后保留了它本身的营养成分,不仅更利于吸收而且营养美味.

由于碱破坏了米中的营养成分,所以稀饭会变黄,这是正常现象.为了缩短煮饭时间,在粥里放一定量的食用碱,确实能使得粥变得浓稠.口味更好,并且还有一股清香味. 放碱的缺点:在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素C和维生素B1.B2遭到严重破坏,这些元素组成了人体中必不可少,但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏,对人体的健康非常不利.

做稀饭可以放碱,煮开之后放下去,再煮至粘稠即可. 稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度,因为碱可以加速淀粉的糊化.但放碱了口感不好,且会破坏米里的许多营养成分. 水溶性维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解.而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏.

当然好,不仅美味而且营养丰富,下面介绍一下黄豆小米粥的做法.原料,小米500克,黄豆400克,五香料1小包,精盐.姜片.豆油各少许. 黄豆小米粥的做法. 1．将小米.250克黄豆用簸箕簸净杂质,分别放在两个盆中,加入清水浸泡至用手能捏碎时,捞出放在电动搅拌机内打咸水粉浆,倒在盆中,待用.另150克黄豆也用清水泡涨,放在水锅中,加姜片.精盐和五香料包,煮熟成五香黄豆,待用. 2．炒锅上火,放入豆油烧至冒烟,迅速倒在豆浆内,待泡沫消失后,用净白布过滤出细浆

发酵粉蒸馒头不需要放碱面,因为发酵粉里面本来就含有碱面,所以不再需要添加,但如果是用面头做馒头的话,就需要放碱面了,因此需要区分好是用什么东西做的.碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较粗糙,而且碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处,可以帮助缓解肠胃的不适症状.

熬绿豆汤不用放碱的.绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤,营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种汤类,也是中国民间传统的解暑佳品. 绿豆中含有的蛋白质22-26%,是小麦面粉的2.3倍.小米的2.7倍.玉米面的3倍.大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2-5倍,其中富含氨基酸.色氨酸.赖氨酸.亮氨酸.苏氨酸的完全蛋白质.

稀饭放冰箱第二天能吃,但前提是密封保存,如果没密封好就不可以食用,稀饭是以中国为主的东方人特有食物,型状.稀稠不一,各地常用材料有大米.小米等.另外稀饭和粥根本不是一回事,粥是有很多花样的,如皮蛋瘦肉粥等,而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体,通俗点就是比粥要稀,稀饭的烹饪时间较短,米粒比较完整.

在出锅之前放碱,增加粥的粘稠度,也更容易熟.以"小米粥"为例,做法如下: 主料:小米50克.辅料:食用碱适量. 步骤:1.小米淘洗干净: 2.锅中放足量水烧开,加入小米,搅一下锅,防止粘底: 3.开锅后需要不停搅拌,以使粥变得浓稠: 4.加入一勺食用碱: 5.待米成花状时,即可出锅.

放碱会导致粥的营养素损失. 做粥用的大米.小米.高粱等都含有较多的维生素,其维生素B1.B2和维生素C在酸性环境中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解.谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着,煮粥时不能充分溶出,使得米粒不散.黏度不够.煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜,使淀粉全部释放了出来,提高了粥的黏度.但米中的维生素B1.维生素B2会被破坏.米面等谷物是维生素B1的主要来源,就会导致维生素的缺乏.煮米粥时不能放碱,但是可以添加些糯米.燕麦等,既可增加粥的黏稠度,而且还不会破坏其中的营养物质.