香椿芽和蒜苔凉拌的做法

主料：蒜苔200克、香椿80克、调料：食盐1小勺、味精1/3小勺、香油几滴。

1、香椿芽清洗后，放开水中焯一下。

2、变色后捞出过凉，挤干水分后，切碎。

3、蒜苔去根去顶，清洗后，入开水中焯一下。

4、变后马上捞出过凉，沥干水分后，切成丁儿。

5、蒜苔丁儿和香椿碎混合。

6、加几滴香油调味。

7、添加盐和味精拌匀。

8、拌匀后静置10分钟后食用。

烹饪技巧

1、香椿食用之前需要焯水，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐；

2、蒜苔焯水的时候，水里面加点油，焯好的蒜苔颜色翠绿；

3、蒜苔焯水时间要短，变色后即可捞出过凉，这样口感才会爽脆；

4、喜欢生蒜苔辛辣味道的，也可以直接把蒜苔切丁后，和香椿碎凉拌；

5、调味不宜复杂，以免掩盖香椿芽特有的香味儿。