吐司二发能冷藏发酵吗

吐司二次发酵在室温下进行即可,一般为15分钟就可以,也叫醒发.发酵的时间和面团的糖油含量.发酵温度有关系.一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可.如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间.第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥.把变胖的面团排气,让它重新"瘦"下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵.中间发酵,又叫醒发.这一步的目的是为了接下来的整形.因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦.

吐司二次发酵无法发酵起来的原因是因为在揉面的时候没有将面揉到位,所以导致无法第2次发酵.可以将少量的发酵粉加入面团中,然后进行揉制,当面团表面光滑,并且无气泡时,就可以进行二次发酵了. 吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包.用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治.用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似长方形大面包.

面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大,但很多人无法判断体积大小,建议采取以下方法进行判断: 用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,如果压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足. 注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异,如欧包类,二次发酵结束时,面团需要有较高的筋度来继续膨胀,手按压后,回弹速度应较快,幅度较大:吐司类二次发酵时筋度不需要太高,手按压面团后,回弹速度较慢,幅度较小即可.

1.面包二发是不可以放冰箱.放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵,又称冷控面团.延迟面团,是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的. 2.而冷藏发酵时,要求温度在4-7℃之间,低于4℃后酵母会进入休眠,面团无法膨胀,冷藏发酵的时间2-24小时左右,但这种发酵方式只适宜基础发酵.中种面团.液种发酵时使用,在松弛和二次发酵都不适用,否则会影响面包的组织和口感. 3.面包经过一次发酵后,再揉面.排气.整形进行二次发酵,要求在般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在

方法一.低温冷藏发酵 1.取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子. 2.绑好的面团扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下,在室温静置20多分钟回温后即可进行分割.滚圆.松弛整型,发酵等程序. 方法二.将打好的面团冷冻保存 将打好的面团用上面同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室.要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可.急着要用的,也可以将面团连同袋子放入温水中加

冷藏发酵:又称冷控面团.延迟面团,这是近年来流行的一种制作面包的新方法,它与冷冻面团制作工艺不一样.冷藏面团是将面团置于零度至五度保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右:而冷冻面团是通过零下三十度以下急冻,置于零下二十三度以上保存,面团处于冻结状态,面团保质期较长,可达6个月之久. 冷藏面团的优点具体如下: 1.生产商能够通过规范的生产,统一的冷藏标准,保证烘烤食品的质量,同时配方也可保密. 2.减少重复投资和人力资源的浪费.可以集中调制面团或成型,无需在面包店再配制面

吐司不能放在冰箱冷藏,因为冷藏会加快其老化.吐司的老化,其实是"淀粉回生"和"淀粉重结晶"的过程,这是两个非常复杂的有机化学反应,最容易产生这个反应的温度,就是冷藏室的温度. 吐司保存的科学方法,就是放在干燥的室内环境下,尽快吃完.如果实在要吃很久,可以拿保鲜膜裹着放入冰箱的冷冻室.吐司面包是西式面包的一种,在欧美式早餐中常见,在香港的茶餐厅也有,原料是方包,放在烤面包机(香港称作"多士炉")烤至香口,取出,在方包的一边批上奶油.牛油.果酱等配料

冷藏发酵也就是低温发酵,是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力.给那些面团中的细菌更多的时间来发酵,让成品更加的香甜.同时,冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时,控制在较低的温度进行发酵.而普通发酵速度较快,但味道可能较普通.

得分方面:一发二发都有可能得分,但一发只会让发球方得分.一发和二发主要在速度上有区别,由于双发失误才算失分,所以在一发的时候发球方都会用最大的力气打出高时速,从而造成Ace球或迫使对方回球失误或回球质量不高:二发速度上会减缓,从而会失去发球优势,对手在判断上可以更有把握,更有利于回球的发力.发球质量:因为一发的时候心理负担较小,即使没发好还可以二发. 但是一般选手二发都有保全意识,所以发球会保守,质量也会有所下降. 在职业网球中,Ace球往往在球员的第一次发球中出现,因为在一发中,球员没有发球出