鲫鱼怎么做糟鱼

用料:鲫鱼.花椒.洋葱.豆瓣酱.葱蒜姜.生抽.八角.醋.桂皮.料酒. 压力锅糟鱼的做法: 鲫鱼洗净控水备用.洋葱切片备用.锅中放入底油,豆瓣酱,少量葱姜蒜爆香.趁热倒入生抽半碗,醋半碗,关火.电压力锅先把洋葱片放最下面,然后铺上蒜片,葱姜片,葱段.把洗好的小鲫鱼整齐的码上.加点料酒或者白酒,把炒好的汤汁浇上.加盖,选择排骨或者猪蹄选项,煮好以后闷一晚,第二天就可以享用美味的醋糟鱼了.

1.把鱼去腮.五脏,洗净. 2.生姜切末备用,糟鱼从中间切开,鱼背划花刀,起锅烧油,炸至两面金黄捞出. 3.锅中留底油,放入姜末爆香,放入酒糟.料酒.糖.十三香.酱油,加水后放入炸好的糟鱼. 4.煮20分钟后捞出装盘即可.

1.将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米.宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐.花椒拌匀腌3天. 2.去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可. 3.将鱼块与甜酒糟.白糖.曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香). 4.使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可.

1.将糟鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片切成鱼片,加入料酒(5ml).盐(2g).白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟.洗净所有的蔬菜,将冬笋.胡萝卜和莴笋分别去皮.切成菱形片,备用. 2.中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片. 3.中火烧热炒锅中的油,放入葱末.姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片.胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒.米醋.白砂糖.酱油.醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可. 糟鱼是东平县

主料:湖产鲜鲫鱼: 配料:葱.姜片.甜面酱.黑酱.精盐.酱油.醋.花椒.茴香.桂皮.大料.桔皮.香糟.料酒.毛汤: 1.把鱼宰杀去腮,五脏洗净,锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放: 2.鱼锅中间留一孔,放入精盐.料酒.姜片.葱.酱油.醋.花椒.茴香.大料.桂皮.桔皮.毛汤,锅底旺火加热: 3.烧开后小火慢烧,用扫帚蘸黑面酱.糟水.黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次,共撒4次: 4.6小时后停火,晾凉后即成,出锅即吃,味极鲜香.

1.步骤1:做糟鱼要把鱼刺弄酥,提前烧制的时候就要先腌制鱼肉,这样鱼刺就容易炸酥.先把准备好的草鱼清洗干净,去除内脏之后切块备用. 2.步骤2:取适量的红糟涂抹在草鱼块上面,同时加入白酒.食盐搅拌均匀,这样不仅可以让草鱼更加入味,而且鱼刺也容易炸酥. 3.步骤3:将腌制好的草鱼块密封起来放置冰箱内冷藏,冷藏半天以上就可以取出来静置,同时在鱼块上撒一些地瓜粉搅拌均匀. 4.步骤4:把热锅烧油之后转为中火,同时慢慢下鱼块进行烹炸即可,直到把鱼块炸至金黄色之后就可以出锅,炸好的鱼块连鱼刺都是酥的,可以

糟鱼不去鱼鳃是为了保存鱼的鲜味,而且做糟鱼大多选用的是小鱼,若是挖除鱼鳃,稍有不慎就会把鱼头挖断,影响鱼的美感.烹制好的糟鱼,需要保证鱼体完整.肉质松软.骨烂如泥.肥而不腻等特点,才能称之为完美.

1.如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜. 2.料包的准备:大茴,小茴.八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好. 3.在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等. 4.等到炸得有香味时,加入适量的水. 5.把处理好的鱼放在锅内,如图,鱼要全部没入水中,这样做出的鱼味道更好. 6.在汤中加入蒜,料包,中火加热,等有八成熟时加入适量盐,酱油,醋. 7.等到鱼熟后加入适量的味精,可以尝一下鱼刺变软

鲫鱼可以做成鱼丸. 鱼丸做法如下: 用料: 鲫鱼1条.鸡蛋1个.淀粉20克.生姜10克.香葱一根.糖10克.盐1茶匙.料酒10克. 步骤: 1.鱼洗净去掉头部,选取鱼身,用刀从鱼中间剖开: 2.取有骨的一片鱼,背部朝上,用刀从尾部片去鱼骨: 3.去除鱼皮和鱼刺: 4.切成较小的鱼片.鱼头和鱼骨可留作烧底汤: 5.将鱼片倒入料理机中,加入生姜.葱段,搅拌均匀,微呈胶状: 6.取出鱼茸,中加入玉米淀粉,蛋液,盐,糖,胡椒粉,料酒,用手把调料混合后,抓起鱼茸,然后再摔入盆中: 7.鱼茸已经变成胶状了,