道口咸菜的做法

道口咸菜的做法：

一.用料：

新鲜黄瓜10斤、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两。

二.做法：

1、将黄瓜、辣椒洗净，晾干水分，黄瓜切长条，辣椒切段，蒜、姜切片。

2、将黄瓜中放入食盐拌均匀，腌制出水，晾干。腌制时间最好长一些，尽可能少一些水分，建议一宿为宜。

3、将酱油放入锅中烧开，放入白糖搅拌溶化，倒出冷却，后加入白酒、味精备用，也可以放适量花椒，或者八角调味。

4、将晾干黄瓜，辣椒，生姜，蒜子等装入容器。

5、将熬过的酱油倒入容器。

6、花生油烧热出香时关火，冷却至室温后，趁热倒入容器，但不能过热。

7、然后将容器密封，三天后即可食用。