文鱼火锅的鱼是怎么切的

1.将处理好的鱼用布擦干,放在菜板上. 2.从尾的一边开始竖切,切到到鱼骨后,将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切. 3.横切直到刀碰到鱼的大刺时,将刀顺着鱼鳍向前侧切. 4.将大刺切离,片切到鱼头跟前,将上半片鱼肉整个切下. 5.再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身. 6.去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切. 7.片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片越宽.

日本做刺身用的鱼类有三文鱼.旗鱼.鲈鱼.鲔鱼等,切法如下: 1.鱼需要有生命,在鱼尾上两面个划一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,等待鱼慢慢把血流尽: 2.待鱼血流尽时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头清理干净: 3.把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开: 4.把分好的鱼肉用白毛巾包,再次用毛巾吸走鱼肉上少量残余的血: 5.把鱼肉用刀切成很薄的片,将薄片放在用保险膜隔离的冰上,保持鱼肉的鲜美: 6.切好后就可以

刺少的鱼最适合涮火锅了.因为涮鱼火锅最好是切片,如果很多刺,则无法切片.墨鱼比较好,切片或者块,一涮就可以吃了,鱿鱼也可以用,但容易老.还有就是鳗鱼了,但要做成鱼丸的.

鱼的腥味来自鱼身上本身的"鱼线"! 解决方法很简单:将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,在刀缝鱼肉处,会有像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,抽出头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除.然后用葱.姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味.

以下提供三个方法: 1.顺纹切. 洋葱的纤维是直的,横切时阻断了洋葱的辛辣感,切好的洋葱泡冰水后,大幅降低了呛辣的味道. 2.逆纹切. 与顺纹切相反,这个切法可以充分保留洋葱的原味,除逆纹切法外,也可以从五度角的地方切入,这样切起来的洋葱厚度比较厚,适合火锅打底. 3.切小丁. 纵切时不要切断,横的方向切两刀,在洋葱上方切一刀,洋葱小丁即出.

1.从鱼的尾部处将整块的鱼肉剔下: 2.一条鱼切出两快鱼肉,然后再将带皮的鱼肉放置好 ,肉面朝上: 3.用刀斜着从鱼皮开始切,注意皮不要切断了, 两刀切一片 .

菊花鱼的做法: 食材用料:草鱼.油.番茄酱.米醋.白糖.料酒.盐.蛋清.水淀粉. 做法: 1.草鱼洗净,切去头尾,贴鱼骨片下鱼身: 2.翻过来片去鱼胸刺: 3.斜刀片四毫米厚鱼片,深至鱼皮.前四刀鱼皮不能切断,第五刀切断: 4.顺头尾方向再次切条,宽度四毫米,深度至鱼皮,鱼皮不能切破: 5.用料酒.盐.少许蛋清把鱼肉腌制几分钟: 6.沾匀干淀粉,使鱼条开花: 7.大火烧油.鱼花卷成桶状,用筷子夹住.油烧至八成热时放入鱼花,用筷子夹牢在油里上下抖动至定形,松开筷子翻身.炸至定形捞出: 8.另起一锅

方法:1.先将鱼去鳞,从鱼背下刀将鱼开成两瓣,开好花刀: 2.在菜盆中加入水,调入适量的碎姜.碎蒜米.盐.料酒.酱油,将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟进味: 3.将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住,置于烤鱼炉上慢慢的烤,火不要太旺,在鱼身上抹点油和泡鱼用的水烧20分钟,烤好之后置于托盘中: 4.将麻辣鱼调料.切碎的生辣椒.姜.蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟: 5.把调好的配料淋在鱼身上,再洒上切好的葱.香菜.紫酥.薄荷叶.花生,烧鱼即做成.

吃不完的鱼糕可以切成块,晾凉后冷冻保存,随吃随取. 鱼糕发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕.它是采用鱼糜.鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品.入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品. 鱼糕属于鱼糜类产品.鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的一种高蛋白.低脂肪.营养结构合理.安全健康的一类深加工食品,其食品类型有鱼糕.蟹棒.炸花.鱼糜面包.鱼肉火腿.鱼香肠和虾饼等模拟食品.这种产品可以直接吃,也可以作