凯氏定氮法是什么

一.凯氏定氮法的优缺点 优点: 1.可用于所有食品的蛋白质分析中. 2.操作相对比较简单. 3.实验费用较低. 4.结果准确,是一种测定蛋白质的经典方法. 5.用微量凯氏定氮法可测定样品中微量的蛋白质. 缺点: 1.最终测定的是总有机氮,而不只是蛋白质氮. 2.实验时间太长,至少需要2小时才能完成. 3.精度差,精度低于双缩脲法. 二.凯氏定氮法注意事项 1.样品应是均匀的,固体样品应预先研细混匀,液体样品应振摇或搅拌均匀. 2.样品放入定氮瓶内时,不要沾附颈上,万一沾附可用少量水冲下,以免被检

凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法.即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐酸滴定,就可计算出样品中的氮量.由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法.蛋白质是含氮的有机化合物.蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数

方法: 1.样品均匀,固体样品应预先研细混匀,液体样品应振摇或搅拌均匀. 2.样品放入定氮瓶内时,不要沾附颈上,沾附可用少量水冲下,以免被检样消化不完全,结果偏低. 3.硝化时不容易呈透明溶液,将定氮瓶放冷后,慢慢加入百分之三十过氧化氢2到3毫升,促使氧化. 4.在整个消化过程中,不要用强火,保持和缓的沸腾,使火力集中在凯氏瓶底部,以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下,使氮有损失. 5.硫酸缺少,过多的硫酸钾会引起氨的损失.会形成硫酸氢

因为氮素在样品中多以有机化合物的形式存在,不能直接测试.所以需要将样品与硫酸和催化剂一同加热消化,使有机氮变成无机氮而生成氨,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.然后碱化蒸馏使氨(碱性)游离,用硼酸吸收后再用硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量来计算氮的含量,也就是说为了根据酸碱中和反应来计算氮素的含量,需要将样品中的氮变为碱性的氨才可以反应,如果要计算蛋白的含量,只需要乘以蛋白的换算系数即可.

一般是根据产品标准要求选测定方法的,食品中蛋白质测定的最常用方法当然是凯氮测定法:常量凯氏定氮法和微量凯氏定氮法. 称取2.000克于定氮瓶中,加20mL浓硫酸,加0.2g硫酸铜,加3.0g硫酸钾,然后进行消化,消化至澄清液体后倒入100mL具塞比色管,3次清洗定氮瓶,洗液并入100mL具塞比色管,蒸馏水加至100mL刻度线,摇匀,取10mL进半微量定氮装置蒸馏,收集瓶中为2%硼酸溶液10mL,以甲基红-亚甲蓝为指示剂2滴,用购置的0.1000标准溶液进行滴定,步骤结束.要点:称量需准确:吸取也

食物中蛋白质的含量.这是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其他指标也较好,才能满足人体的日常需要.食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定,将测得的含氮量乘以6点25即得到食物中蛋白质的含量.各种食物中蛋白质含量以大豆类最高百分之30到40,肉类次之百分之12到20,粮谷类较低小于百分之10.蛋白质消化率.是指蛋白质被消化酶分解的程度.消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也很高.动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质,如蛋白类为百分之98,乳类百分之97到98,馒头百分之7

1.瘦肉的主要成分是蛋白质.脂肪.无机盐.水分. 2.检验的方法是凯氏定氮法,凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法.即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐道酸滴定,就可计算出样品中的氮量.由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法. 3.还有一种简单检验蛋白质的方法是加入双缩尿试剂,出现紫色则证明含有蛋白质.

瘦肉里面含有丰富的蛋白质,脂溶性维生素如维生素B1.B2.B12等. 瘦肉中检验蛋白质的检验方法是剀氏定氮法:凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法.即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐酸滴定,就可计算出样品中的氮量以此给蛋白质定量.维生素B2的测定主要是高效液相色谱法:试样用稀酸经121℃-123℃高压釜处理,提取维生素B2(核黄素),过滤后,用高效液相色谱仪测定仪,保留时间定

蛋白质中的氮元素主要存在于动物的肽键上.其次是有少量存在游离的氨基和R基上,每个氨基酸都有氨基(-nh2),脱水缩合形成肽链,在氨基酸的部分残基的-r基团可以存在n原子,肽链经过二级结构,结构域,三级结构,甚至是四级结构(因为某些蛋白质不具有四级结构,如肌红蛋白)的复杂变化形成蛋白质.至于为什么,如果你学习过生物化学的话应该知道"凯氏定氮法"吧,就是说将蛋白质消化,将有机物形式的氮消化成无机物状态,加入稀碱溶液,进行滴定,得到的n元素的百分比正好相当于每100克蛋白质平均含氮为16克.