莴笋要削皮吗

莴笋削皮只需要将里面的果肉露出来就可以了,这样的话就可以完全作为炒菜或者是烹饪使用.莴笋又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物.别名茎用莴苣.莴苣笋.青笋.莴菜.产期:1-4月.莴苣原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国.

能吃.莴笋刚削完皮呈青绿中,若将莴笋直接放到空气中,接触了过多的氧气,则会让莴笋发生氧化反应,导致莴笋颜色发黄,进而变红褐色或黑色,这样的莴笋要削去带有黄色的部分,剩下完好的部分可以继续吃.建议将莴笋削皮切好后,放入水中浸泡,可避免莴笋接触氧气发生变黄现象.

红丝是邻醌. 削皮后的莴笋暴露在空气中,莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应,产生能让植物变色的邻醌,不影响食用,将邻醌再次削掉即可:若莴笋再进一步氧化,则会聚合成褐色素和黑色素,莴笋会变成褐色或者黑色,此时的莴笋就勿食用. 保存莴笋的方法:用保鲜袋或保鲜膜将其包裹封存,以防止水分流失过多而造成口感欠佳.

莴笋里面含有多酚类物质,削皮后的莴笋如果长期放在空气中,多酚类物质会和氧气发生反应,会产生一种叫做邻醌类的物质,这种物质会让莴笋变红,变红的莴笋是可以吃的,只需要把外面红色的部分削掉就可以. 保持原色的方法: 1.把削皮后的莴笋浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝. 2.用保险袋将莴笋密封,放入冰箱冷藏室.

莴笋外面的皮一般可以用削皮刀将其削除.削皮方法:将莴笋较细的一方朝上,粗的一方朝下,然后用削皮刀从下往上刮,直至莴笋皮被削完即可.将莴笋削皮时只要削至没有较厚的莴笋白茎即可,削完皮之后可以用指甲掐一下,如果能轻松掐进去,则表示不用再削皮了.

发生了氧化反应.雪莲果的外皮削开之后其果肉易变成黑褐色,这是由于雪莲果发生了氧化反应.因雪莲果当中含有丰富的鞣质成分,这种成分与氧气接触,里面的酚类就会产生醌的聚合物,从而形成黑褐色色素.这是一种正常现象,像苹果削皮之后也会出现这种发黑的情况.因此这种刚削皮的雪莲果有点发黑可以继续食用.

莲藕没削皮是不能吃的,毕竟莲藕的表皮附带很多细菌,可能还有寄生虫的卵或寄生虫,皮还很涩.如果不削皮很难煮熟.莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以煮莲藕时切忌用铁锅,用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀.

将削皮的苹果侵泡在凉开水里,也可以将苹果放在盐水里泡几分钟再拿出来.苹果氧化后变色了,会影响口感,只要将削了皮的苹果侵泡在凉开水中,就可以有效地防止氧化,还能保持原有的色泽,口感也一样清脆香甜.

猕猴桃不削皮可以吃.因为一颗猕猴桃80%的营养都在皮上,抗氧化剂含量是果肉的三倍,而且还含有大量的水解蛋白酶和果胶酶,可以使肠道中那些难溶性粗蛋白得到分解,从而起到清洁肠道.促进排便的功效.而且每天食用两颗带皮的猕猴桃可以将睡眠质量提升40%,十分适合治疗失眠,这种神奇的功效源于猕猴桃皮中的钙.镁及维生素C,具有稳定情绪及抑制交感神经的作用,有助于神经传导物质的合成与传递.同时猕猴桃皮还具有抗炎.抗过敏的功效.