腐乳外部的皮是如何形成的

腐乳外部的“皮”是通过接种霉菌后,经过前期发酵而成的。它经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等道易于消化吸收的物质,同时发酵还增加了维生素版B12的含量,维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少。因此腐乳外部的“皮”对人体无害,是可以直接食用的。

时间: 2024-09-23 13:04:50

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腐乳表面的皮是什么

腐乳表面的皮是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝,也就是毛霉的直立的白色菌丝.它经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸.醇.脂.氨基酸等,易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量.维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少.这层皮无害,可以吃,而且味道更浓更香.

腐乳的皮是怎样形成的

腐乳外部的皮是通过接种霉菌后,经过前期发酵而成的.它经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸.醇.脂.氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量. 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好.营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.腐乳通常分为青方.红方.白方三大类.其中,臭豆腐属"青方"."大块"."红辣"."玫瑰"等属"

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