如何揉出膜的面团

没揉出膜也是可以做面包的,一般出膜是表示面筋形成的程度比较高,而且制作出来的面包质量也会比较好,但一般不出膜也没有问题,不过也要揉至接近出膜的状态. 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

做面包揉出膜,表示面筋完全扩展,有利于下一步成形,醒发和烘烤,面包会有更好的感官性状,吃起来更韧,有嚼劲. 面团起筋膜一定要使用高筋粉,或面包专用粉:要有适量的加盐,有助于面筋的更早形成:面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25至26度左右,面团太热,自身首先发大,面筋无法完全扩展,就不易出膜. 面团出膜所需材料: 高筋面粉.水.酵母.盐.鸡蛋.奶粉.黄油. 方法步骤: 1.上述材料混合均匀(天气热盐可一起加入),盐对酵母的生

揉出膜.酵母菌在面包其实经行两部反应,第一步是有氧呼吸大量繁殖,在揉制的过程使得酵母分布更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖,这之后才是发酵,目的在于是酵母菌经行无氧呼吸,产生更多的二氧化碳.如果先发酵再揉出膜,没有开始的揉制的过程,一是酵母分布不均匀,二是面中的氧气很少,酵母菌繁殖的少,产气能力差,面包会很死.

1.面粉要选用高筋粉. 2.面团越柔软越容易出膜,除了吐司.贝果.罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量差不多在粉量的60%左右. 3.揉面的手势要正确,所谓的出膜是通过不断的扩展.拉扯.摔打等办法改变蛋白质的排列结构. 4.把除了盐.酵母.黄油以外的其他所有原料混合,密封,放在冰箱内2.3个小时,然后再揉,这样出膜会很快.

面团在揉制过程中,黄油是最后加入的,起到润滑和帮助面筋扩展的作用,使面团更柔软光滑,当面筋扩展到合适的程度后,面团就可以拉出很薄很有韧性的膜,此时面团揉制就完成了. 方法: 1.用手揉面,要保证面的湿度,检验的方法是可以粘在手心不会掉下来: 2.揉面直到揉出粗膜即可: 3.加入室温软化的黄油,并把黄油揉进面里,直到面团光滑: 4.黄油跟面充分混合后,重复揉面动作,直至揉出薄膜即可.

水和面的比例需适当均匀,一边和面一边加水,直至絮状的面变成面团:揉面手法很重要,使用腕力重复两个动作:向前推和折叠面团,每次完成这两个动作后将面团旋转90度后再重复这两个动作:控制揉面团的力度,并且时间得够,面粉揉成面团之后再用力揉15分钟左右为宜:揉好后将面团放置在阴凉处醒发,几分钟后即可得到光滑的面团.

将面粉和水等食材放入东菱面包机中,然后点击搅拌按钮,第一搅拌10分钟,搅拌结束后静置20分钟,然后开始第二次搅拌,大约搅拌15分钟左右,搅拌结束后点击发酵+烘烤按钮,等待2小时15分钟即可. 面包机,简单来说就是全自动制作面包的机器.和多士炉烤面包是有本质区别的,多士炉是烤面包片的机器.面包机根据设置的程序,放好配料后,自动完成和面.发酵.烘烤等面包制作程序.

面包揉出膜的方法如下: 准备材料:牛奶135毫升.黄油26克.盐2克.鸡蛋1个.细砂糖26克.高筋面粉260克.酵母2克. 先将所有材料称好备用,将奶.鸡蛋倒入面包桶内:再将盐和糖以对角的方式倒入面包桶,盐和糖一定不要混合;将高筋面粉用大勺轻轻舀入面包桶中,尽量铺平,中间略厚,然后在面粉中间厚的地方挖个小坑,将酵母埋在里面;将黄油完全揉进面团,揉至面团较光滑,从面团中间下剪刀,剪开面团,重复这个动作十分钟:拉出一小块面团,慢慢拉开,均匀用力:进行发酵,可以直接在面包机里完成,大约1

1.面包的软硬程度不一样:不出膜的面团做出的面包相对较硬,弹性差.出膜的面团做出的面包柔软细腻,会回弹. 2.面包内部气泡大小不一样:不出膜的面团做出的面包内部气泡大,空隙大.出膜的面团做出的面包气泡小,空隙小.