砂锅怎样调汤

主料:蛋饺.鱼圆.咸肉.大虾干.水发肉皮,大白菜.粉丝.盐.高汤.做法:1.白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块.2.咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片.3.取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝.4.沿砂锅边依次摆上蛋饺.咸肉片.大虾干.肉皮,使各种原料围成一圈.5.鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅.6.盖上砂锅盖,小火炖煮至各原料都熟透即可.

注意要点: 1.将猪脚洗净,保持饮食安全: 2.把猪脚放进砂锅,一定加入冷水,由此猪脚才能够有足够的时间炖烂: 3.中途尽量不要多次掀开盖子察看: 4.不要下味精或鸡精等佐料,影响汤的鲜美.

1.分情况. 2.像是一些滋补的药物或者熬药次数不多,那么用来煲汤是完全没有问题的,只需要在煲汤之前将砂锅里面刷洗干净,去掉中药味即可. 3.但是要是熬的是外用药,那么最好还是不要再用来煲汤了,因为有的外用药毒性是非常大的,而砂锅又能够吸味儿,熬过之后味道喝药的残留物是难以洗掉的,用来煲汤不合适,非常容易出现串味的情况,对身体也不好.

砂锅好,主要有2点: 密封性和温度: 容易入味以及内循环比较好,尤其适合烹饪汤,羹和炖类.比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味:保温性:导热速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类. 砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成的,表面有一层釉彩.这类材质的砂锅有非常好的保温性,能耐酸碱.耐久煮,特别适合小火慢炖.用陶砂锅褒出的汤香美浓郁,能更好的保存食材的原汁原味.

材料:白萝卜.排骨.香菇.葱适量.姜适量.料酒适量.醋适量.盐适量. 做法: 白萝卜洗净去皮切片:排骨洗净,焯水:锅中加清水,放入萝卜,煮沸,倒去汤水,盛出萝卜:砂锅中加水,放入排骨,姜片.葱,中火炖半小时:放入香菇.白萝卜,料酒.醋.继续中火炖半小时,加盐:装盘,撒葱花即可.

主料:牛鞭1根. 辅料:小灵芝两颗.党参2根.红枣8个.黑枣4个.当归2片.巴戟3根.山药1片.枸杞.料酒.姜片.花椒.盐.牛宝一对. 1.准备牛鞭,剪成两截,牛宝清洗干净: 2.大火烧开水,放姜片.花椒.料酒.放入牛鞭和牛宝煮20分钟: 3.捞起来过冷水清洗干净,牛宝撕去表面筋膜切片,牛鞭切成一小节: 4.准备一个小毛夹,从牛鞭尿道管穿入,用力转动并向前推,把管膜推出来去掉: 5.准备药材,清洗干净用水浸泡: 6.把锅里的牛鞭牛宝捞起来,并过凉水清洗: 7.起油锅,炸姜片至金黄: 8.加入牛鞭

准备材料:莲藕1节.排骨1根.姜2片.盐4克.水适量:莲藕去皮后,用清水洗干净,切滚刀块,再用清水冲洗:砂锅中加入3碗清水,烧开后,放入排骨:开锅后慢慢用勺子去掉浮在水面上的泡沫,将切好的姜和藕放入砂锅中:盖上盖子小火慢慢炖30分钟左右:待莲藕炖到用筷子可以轻轻夹碎时,加入准备好的盐,继续炖5到10分钟即可.

原料:银耳,枸杞,百合,阿胶枣,冰糖适量. 步骤: 将银耳洗干净,用开水泡30分钟,再将百合.枸杞和枣洗干净.然后锅中加入适量清水,在加入冰糖.再放些许山楂或橘皮,用高压锅煮40到60分钟.最后大火转小火慢慢煨5到10个分钟即可.

1.香料配方(比例): 香叶1,桂皮1,八角1,小茴香1,白扣0.5,甘草0.3,草果0.3.(注意:小茴香可以不用粉碎:其余的香料粉碎成黄豆大小) 2.配料: 辣椒3斤,精制牛油7斤,色拉油3斤,郫县豆瓣4两,白酒3两,老姜3两,大蒜4两,花椒适量,豆母子2两.醪槽少量,冰糖少量,火锅鸡精120g,白酒少许,姜片4片,盐少许,高汤3斤,红油5斤,辣椒段10个,花椒少许. 3.底料的炒制方法: (1).将干辣椒去把.去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(2分钟),粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小),将水分