做酥鱼为什么要加小米水

主料:草鱼. 辅料:生姜.大葱.生抽.料酒.食盐.醋.糖纯净水等. 1.活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块.2.鱼块加姜丝.葱段.一勺生抽.一勺料酒,进行腌制.3.制作酱汁:5g左右的姜.少许大葱.半勺盐.料酒.两勺老抽.三勺生抽.半勺醋.半勺糖.适量纯净水,搅拌均匀.4.热锅冷油,油热之后转中火.5.炸鱼块,至两面焦黄即可,注意控制火候.6.将炸好的鱼块,过一遍酱汁,然后摆盘.7.酱汁,加水和淀粉勾芡.8.把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了.

材料:鱼.酱油.料酒.五香粉.甘草粉.味精各.白糖.醋.姜汁.葱.清水.植物油. 做法: 将鱼去尾洗净切大块:将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸二十分钟,再改用小火炸二十分钟,炸至鱼骨酥脆捞出:将酱油.料酒.五香粉.白糖.醋.姜汁.味精.清水.甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖一 小时,晾凉后取出装盘即可.

做酥饼不需要加发酵粉的. 发酵粉是用来发酵需要制作暄软面食时使用的添加剂. 做酥饼和面的方法有很多种,比如有用干油酥面团和水油酥面团制作的酥饼,这是一种比较传统的制作酥饼的方法. 水油酥由面粉加水加油脂调制而成:干油酥由油脂加面粉"擦"制而成.还需要利用"包酥"的方法,将干油酥包在水油酥面团内,制作成酥皮. 包油酥时要注意两种油酥的添加比例,一般干油酥占40%,水油酥占60%,或各占50%,这要看制作时的气候变化.制作技术.熟制方法等因素而定.

配料:邯郸花椒.大料.料酒.葱.姜.蒜.酱油.香叶. 做法步骤: 1.在锅底铺上竹片. 2.接着放入调料,料上边放鱼. 3.然后把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键. 4.然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼. 5.锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳. 6.大约3到6个小时鱼即可以出锅. 特点:这样做出的酥鱼,骨酥味正,型好相美,吃起来有食欲,吃后耐回味.根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣.香辣.五香.香甜.豆豉等风味.

广府酥鱼做法: 1.杀好的鲫鱼清洗干净,抽干水分: 2.炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎.在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看: 3.将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片.蒜头.大料.鸡精,再加入盐.生抽.老抽.料酒.一点点糖.最关键的是要多放醋,不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的: 4.加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着,压四十分钟或一个小时就酥烂了. 小诀窍:酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎.一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了.

1.在电压力锅内胆铺上一张竹篦子,放上葱段和姜片,放篦子是为了方便取出酥鱼,保持形状. 2.将鱼刮鳞去腮,剪开鱼肚后取出内脏清洗干净. 3.一层一层均匀码入内胆. 4.放上切成薄片的五花肉.鱼肉脂肪少,要加一些五花肉口感才会更香. 5.接着加入调味料,若不小心水放多了,取出后可放入炒锅开中火收汁,但火不要太大以免翻滚的不成形. 6.压上一个平底盘子,这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键,烹饪完成后再按一次蹄筋键,再次完成后不要拔去插销,保温一晚. 7.第二天拔去插销,待其自然放

准备材料:鲜鲤鱼6条,葱段.姜块.大蒜.花椒.大料.酱油50克.料酒50克.九层塔5克.白糖.核心料1袋.养生汤1000克.锅底铺竹片若干.放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火料窨.加入优质小米水,水要超过最上层鱼.锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳.大约3到6个小时鱼出锅即可.

酥鱼好吃又常见的做法: 主料:带鱼500克. 辅料:番薯粉适量.鸡蛋一个.姜适量.葱适量.鱼露少许.料酒适量.鸡精适量.盐少许. 步骤: 1.将带鱼洗净,切小块: 2.将带鱼用鱼露.姜.葱.料酒.盐和鸡精,腌制一到两个小时: 3.将鸡蛋打散,把腌制好的带鱼,均匀裹上鸡蛋: 4.再裹上番薯粉: 5.在锅里倒入适量油,烧到七八分热,放入带鱼: 6.炸至带鱼一面金黄,然后翻面: 7.两面均呈金黄色,即可.

醋焖酥鱼的做法: 食材明细:小鲫鱼150克,食盐适量,食醋10克,植物油500克,花椒50克,葱3克,蒜末5克,姜末3克,白糖5克,酱油5克: 具体步骤: 1. 小鲫鱼去腮.内脏,洗净备用: 2. 锅上火, 锅热后倒入植物油,油烧至七成热: 3.放入鲫鱼,炸黄捞出,控干油分备用: 4. 锅留底油少许,放入白糖.食醋.葱.姜末.蒜末炒出香味: 5.往锅中加入清水.酱油.花椒.食盐,开中火熬制: 6.烧开后,放入鲫鱼,盖上盖小火焖1小时,焖至骨酥即可.