蒸的凉皮为什么会裂开

要想让蒸过凉皮的盘子不沾,需注意以下几点: 一.凉皮的沉淀 : 在制作凉皮时,一定要沉淀到位,当沉淀到位后,凉皮便容易与盘子分离. 二.凉皮的柔软度: 凉皮过软也极易出现与盘子沾粘的现象,在制作过程中,需注意水的添加. 三.制作过程中火候的把握: 过火的凉皮及容易出现沾粘的现象,还易出现不耐储存或断裂的现象,因此需要正确掌控凉皮的火候.

凉皮裂开的原因:面浆浓度没有调好或者锅盖没有密封. 手工凉皮做法: 1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.面粉与水的比例为二比一.面糊过稀凉皮难以成型,面糊浓度过高凉皮容易开裂. 2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5至8小时. 3.将面糊上部清水倒出,再加入8至10克筋力源,搅拌均匀,静止20至30分钟后过滤. 4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2至3分钟即可出锅.

多考虑两种原因,一是由于紫薯中含有丰富的纤维素成分,而且蒸的时间过久,导致紫薯中的纤维素吸水膨胀,涨破表皮而导致:另一方面是由于蒸汽温度过高,紫薯中的水分蒸发而导致出现裂开的情况.

蒸出的凉皮出现干裂原因: 1.是凉皮汤太浓,加点清水即可: 2.有可能是放的凉皮汤太多,蒸得太厚,减少点凉皮汤,再试一次. 正确蒸凉皮的做法: 1.面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团: 2.面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟: 3.盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗: 4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出: 5.直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可: 6.过滤出来的水静置4至5小时: 7.面筋用流水冲洗一下: 8.往面筋里加入1克酵母,

蒸粘豆包裂开的原因有可能是火太大,蒸的时间太长. 蒸粘豆包的做法: 材料:糯米粉400克.红小豆200克.绵白糖50克. 优质红小豆洗净放适量的水,放入锅中煮20分钟,煮熟后捞出晾凉备用:将红豆放入破壁机里,加入适量的白糖:接通破壁机的电源,设置到五谷,一定要盖好料理杯的盖子,在机器工作的时不要用手去摸,注意安全:放入破壁机1分钟红豆沙即可做好:糯米粉温水和面,发酵10分钟:取适量的面,擀成圆皮,包入红豆沙馅料在手中滚圆:放入锅中大火蒸20分钟即可.

蒸的时间过长,一般5到10分钟就可以了. 原料:鲈鱼.香葱.姜.蒸鱼豉油.料酒.色拉油.盐.鸡精各适量. 制作方法: 1.将鱼清洗干净沥干水分,姜.葱分别切两种,姜丝.姜片,葱段.葱丝备用.将姜丝.葱段,铺在鱼盘上,再用盐.鸡精.料酒将鱼的内外涂遍,最后将鱼入盘后再在鱼身上和鱼肚里放上些葱.姜,用袋子或保鲜膜密封,放冰箱冷藏4到5小时备用. 2.蒸前从冰箱取出腌制好的鱼,在鱼身上淋上一些色拉油,这样鱼皮在蒸的过程中就不易裂开了. 3.蒸锅至

1.蒸蛋时,由于温度升高,鸡蛋迅速升温,引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂: 2.鸡蛋中都有直径为4-11毫米的气室,鸡蛋存放时间越长,气室也越大: 3.煮蛋器一般都会附送一个底部有戳孔针的量杯,用这个针在蛋壳上戳一个或多个小孔即可避免煮蛋时蛋壳破裂.

包子皮裂开,最主要是由于擀面的不均匀导致的,所以最好要趁热擀面后,将面皮放在冰箱冷冻起来.包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟,取出状态是不沾手,柔软但有劲,表皮光亮.覆膜放烤箱发酵50至60分钟左右至三倍大,手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出.取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5至10分钟.

1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时. 2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏. 3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面. 4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋. 5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时. 6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉. 7.凉皮锣刷一层薄油. 8.舀一勺面糊倒入凉皮锣. 9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开. 10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮. 11.盖上