如何炒素菜

炒素菜要放五香粉,在做菜时放五香之类的调味品,就是为了让菜增加香味,除去一些原料中的不良气味.进而提高菜品质量,在一定程度上也能够增加人的食欲. 五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎.炸前涂抹在鸡.鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用.广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类.炖.焖.煨.蒸.煮菜肴作调味.其名称来自于中国文化对酸.甜.苦.辣.咸五味要求的平衡.

如果是炒素菜的话,食用油或者猪油,姜蒜必不可少,葱看情况,少许盐即可.素菜不宜放太多的调料,如果是蔬莱类的,油锅烧热后放莱炒熟加适量盐和鸡精即可. 如果是凉拌菜,熟油加辣椒面做成辣椒油,加酱油.盐.味精.花椒粉.葱调味即可. 素菜是菜肴流派之一.通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴.素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜.素菜的特征主要有:时鲜为主,清爽素净:花色繁多,制作考究:富含营养,健身疗疾.

炒素菜一般都放油.盐.酱油.醋.糖.葱.蒜.姜.辣椒面.鸡精.芝麻油.味精.香油等. 这些调料之中,有几种是炒菜的必需品,如:油.盐,任何菜都少不了这两种最基本的调料. 油是最先放的调料之一,等锅热了之后就放油,然后把菜放入到锅里翻炒,有一些菜需要放盐炒,有一些菜要等到快要出锅了才放盐.但是酱油绝对是最后才放的调料之一.这是因为酱油如果长时间的高温久煮会破坏酱油的营养成份,而且也会失去原有的香味.所以要到出锅了才放.鸡精和味精也是一样,要等到菜炒好了才放入.醋可以等蔬菜下锅就放一点,可以有效的保

素菜不宜放太多的调料,如果是蔬菜类,油锅烧热后放菜炒熟加适量盐和鸡精即可. 炒素菜的五大技巧: 1.多油 炒素菜的油量,要稍微比烹饪其他菜肴的多些,这是为了获得更高的温度. 2.高温 炒素菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮.否则很难炒出好吃的青菜. 3.快炒 素菜放进锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜炒的时间不会超过1分钟.如果材质较硬的菜可以洒点开水进去. 4.放盐时机是关键 炒菜时,放盐最关键.有些青菜,比如生菜.大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐

炒素菜方法如下: 1.准备材料:荷兰豆,红萝卜,大白菜,木耳,竹笋,金针和冬菇: 2.首先将木耳,竹笋,金针和冬菇水过水,竹笋和金针需预先浸泡,需多次换水,以去除黄气: 3.将浸泡过的木耳,竹笋,金针和冬菇在锅中烘干之后盛起: 4.过段时间起锅,锅热后放入油,放入些许姜,再放入大白菜和红萝卜,翻炒至大白菜基本熟: 5.倒入木耳,竹笋,金针,冬菇和荷兰豆,在锅中煮熟: 6.在锅中点些许精盐,糖以及适量的胡椒面,加小半碗水之后锅盖一小会儿,倒入一茶匙料酒,翻炒均匀,即可完成素菜的制作方法.

1.准备洋葱两个,头尾去掉,然后对半切开再切成薄片: 2.辣椒和姜蒜切好,下锅炒香: 3.洋葱下锅和辣椒一起炒: 4.放一点点盐: 5.加一点点生抽: 6.最后再加一点点鸡精,就可以起锅了: 7.辣椒炒洋葱就做好了.

1.将芸豆角摘好,洗干净,掰成5公分左右的段 2.大白菜切成块,我一般切滚刀块,最大的大概3cm左右 3.山药将毛去掉,切成段 4.准备粉条适量 5.准备葱姜末 6.锅中放入油,可适量多些 7.加入大料瓣,并加入辣椒两段,如果喜欢吃辣,可多放 8.放入葱姜末,随后将芸豆角放入锅中翻炒, 9.将白菜放入锅中,并加入适量酱油,继续翻炒 10.锅中加入水,将山药放入锅中 11.将粉条加入锅中,炖煮,加入盐调味,待炖煮30分钟左右,即可出锅 12.出锅前放入味精,醋和少许香油即可

清炒茼蒿.清炒豆芽.香菇油菜.凉拌苦瓜.西红柿白菜.小炒豌豆.酸辣空心菜等. 清炒豆芽做法: 用料:豆芽600克.胡萝卜半根.尖椒半个.精盐适量.蚝油1勺.葱花少许.味精少许. 1.豆芽焯水,沥干水分. 2.锅中放入油,再放入葱花和胡萝卜丝爆香. 3.放入豆芽.尖椒丝翻炒. 4.放入精盐和味精,大火翻炒均匀即可.

调味是制作菜肴的重要一环,调料的类型很多,应根据需要来选择,投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量.同时还要根据人的味觉特点调料在烹调中的理化变化,以及原料性质等客观因素,正确的调味.调味的目的是为了突出原料的优点,掩盖缺点,增加鲜美的滋味,消除异味,对不同的原料调味时应区别对待.料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料,去腥解腻增香,例如水产品,牛羊肉及动物性原料的内脏等,通过加入料酒糖及葱姜蒜等调味品,突出原料的鲜味,解膻去腻,在加热过程中发生脂化反应,产生诱人的香气,刺激人们的食欲.