怎样熬鱼汤又白又鲜

熬鱼汤又白又鲜的方法有:杀鱼的时候,去除鱼腥线:炖鱼之前先将鱼煎一下,这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色:下锅炖鱼的时候,记住一定要用开水,不能用冷水. 鱼汤的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料.鲫鱼营养价值极高,经常食用鲫鱼汤,可补充营养,增强抗病能力.

熬鱼汤时先加盐汤就熬不白是因为盐会使蛋白质凝固.鱼汤会是白的是因为蛋白质的原因,鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结,蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色,先放盐,则蛋白质凝固无法分解.喝鱼汤有助骨头愈合.补充蛋白质等好处,例如鲫鱼鱼汤,其具体做法如下: 1.鲫鱼杀好洗净待用. 2.锅置火上加入色拉油,油八成热时放入鱼快速的两面煎一下. 3.把锅内放入开水,放入葱段和姜片. 4.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可,炖好汤后,再放入盐和胡椒粉.

1．想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水.煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用. 2．在煮汤的时候加入一些豆腐,可以让汤变得乳白 3．大火炖制,多加一些水,大火炖可以让鱼汤变白.

鱼汤中放一个煎蛋(鸡蛋搅散再煎),鱼汤就能慢慢变白. 其实鱼汤的白,是因鱼肉含有脂肪和蛋白质,而直接加冷水会让这些物质凝固,所以汤再怎么熬都不能再变白.而煎鸡蛋的脂肪(油)和鸡蛋里的部分蛋白质,在滚水里分解形成悬浊液,所以汤汁会变白.

要使鱼汤变白的步骤: 1.鱼洗净并擦干. 2.烧干炒锅,用切好的老姜片均匀擦拭锅底,这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅. 3.起油锅至约190度. 4.将鱼煎至表皮微黄后翻面,另一面也煎至微黄. 5.在鱼身上淋15毫升料酒,再煎片刻,捞起放入汤锅. 6.注入开水,浸没鱼身,盖上盖子,大火焖煮20分钟.洒入一点醋,增加鲜味,利于钙质析出,胡椒粉,再调小火焖煮5分钟,关火.

熬鱼汤里面要加油,做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下而且最好用猪油煎哦,直接放下去煲就是清汤,而煎过后鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白,也富有营养.这样的好处是: 做鲫鱼汤先煎一下,可以让鱼肉更加的入味,而不被破坏. 1.做鲫鱼汤先煎一下,可以让鱼肉更加的入味,而不被破坏. 2.直接水煮鱼肉容易煮烂,而且营养容易流失.

1.在炖鱼汤之前,先将鱼的两面稍微用油煎一下,煎好之后就放生姜.料酒爆香之后,加入冷水用大火烧开,最后加点醋,再加调味料. 2.先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美.如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳. 3.八角是专门作为一种调料用的,可以用八角炝一下油锅,再煮汤,这样煮出来的汤会很香. 4.可以用香菜帮助除腥,使味道更加鲜美.

1.选择质量好的猪板油:想要熬制出好的猪油原材料是非常重要的,一般熬猪油有两种选择,一种是猪板油,一种是猪肥肉.一定要挑选颜色比较亮丽,不要颜色是偏黄的或者带有杂质的,这种是质量不好的,调好的猪肉洗净切小块备用. 2.加水小火慢熬:猪肉下锅后在锅中加入小半碗水,这一碗水的用处是让肥肉均匀受热,并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油,避免烧焦肥肉从而导致成品的口感,锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份. 3.过滤掉杂质:等到肥肉缩到

1.浸泡:首先买回来的猪骨头上面的肉和骨骼上还有血水,如果不事先把骨头放在水里浸泡半小时去除血水,会影响熬出来的汤的风味,甚至是还有腥味,所以为了口感风味更好一定不能省略掉这一步. 2.焯水:为了节省骨头汤熬制的时间,在下锅之前焯水也是必不可少,而且这是熬出又白又鲜美骨肉汤的重要环节.将骨头放在水中焯20分钟左右后,再加入几滴白醋这可以保证钙物质被人体充分吸收. 3.不要中途加水:要知道汤在熬制的过程中味道是慢慢渗透在水里的,无论是熬制什么汤都不可以半路上揭开锅盖加水,尤其是冷水.这会使骨头汤的