四川五香卤水怎么调的

材料:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克. 步骤: 1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为五香卤水卤包. 2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开. 3.将淡色酱油及料理酒放入锅中一起煮,煮滚后再加入细糖.香菜茎.盐及五香卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可.

调卤水的方法: 1.烧油,先把适量的食用油倒入不锈钢容. 2.提香,油温达到要求后,首先投入的不是辣椒,而是之前准备好的中草药调料,目的是通过高温烹炸,提取调料中的天然香味,用这种方法做出来的辣椒油,香味浓郁而自然,而且也更为安全. 3.投料,提香完成后,即可投入芝麻. 4.投入调料,投入芝麻后,接着就可以直接投入配方调料. 5.投辣椒,调料投放完成后紧接着投入辣椒,方法同前,以不炸糊为原则. 6.焖香,辣椒油做好后,焖香一夜.焖香时,直接盖上容器的盖子,静置即可.

1.制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)八角(大料)3块.小茴香1茶匙(5ml).花椒1茶匙(5ml).甘草3片.桂皮1块.草果1个.陈皮1片.生抽1汤匙(15ml).老抽1汤匙(15ml).盐适量.冰糖适量.带皮肥猪肉1小块 2.卤水的制作方法:将所有香料用纱布或者一次性药包.或者料盒装起来. 3.锅中放入水,放入所有材料,煮开. 4.转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁. 5.捞出香料渣即可使用.卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷

一.红卤水的调制方法 1.卤包药材:香叶.草果.八角.桂皮.沙姜.丁香.花椒.小茴.甘草: 2.卤汁材料:葱.姜.水.酱油.料理酒: 3.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为红卤水卤包: 4.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开: 5.将酱油及料理酒放入锅中煮,煮滚后再加入细糖及红卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可. 二.白卤水的调制方法 1.卤包药材:香叶.草果.八角.陈皮.桂皮.沙姜.丁香.花椒.小茴.甘草: 2.卤汁材料:盐.香菜茎.葱.姜

卤虾的卤水做法: 1.材料:卤料包八角10克.葱1棵.调料味精15克.白糖20克.胡椒粉15克.酱油200克.香菜段25克.红辣椒圈25克.高度白酒50克.大蒜瓣25克.姜片20克: 2.坐锅点火加入清水,放入卤料包.味精.酱油.白糖.胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用: 3.将卤汁中加入白酒.香菜段.红辣椒圈.大蒜瓣.姜片拌匀即可.

卤水的制作方法及用料: 第一种: 用料:川椒.八角,丁香.草果.甘草.桂皮共四分之三杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时. 第二种: 用料:八角两粒.小茴和花椒各两茶匙.甘草六片.桂皮一片.草果一个.陈皮四分之一个. 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出. 第三种: 用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈

材料: 花椒1钱.桂皮1钱.丁香0.5钱.胡椒粒1钱.草果5粒.陈皮1钱.葱4支.姜80公克.蒜头10粒.辣椒3支.高汤3000毫升,甘蔗200公克.酱油300毫升.冰糖100公克.砂糖50公克.辣豆瓣酱50公克.盐30公克.糖色50毫升.老抽30毫升.米酒600毫升.沙茶酱100公克. 制作步骤: 1.在锅中加入少许油.八角和花椒炒香: 2.将其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧: 2.在锅中放入辛香料爆炒后盛起: 4.在锅中加入砂糖炒匀后,加入剩余的调味料.香菜梗.高汤和烧过的甘蔗然后大火煮至滚

1.配方:沙姜.丁香.椒.小茴.甘草.叶.香草果.八角.陈皮.桂皮.酱油.酒.细糖.盐.香菜茎.葱.姜. 2.制作调料,一部分葱切成花,姜切末,大碗中倒水,加酱油.料理酒.细糖.盐.香菜茎.葱花.姜末. 3.将剩下的葱.姜放入锅中,加水煮沸腾,倒酱油.酒. 4.煮滚后加入沙姜.丁香.椒.小茴.甘草.叶.香草果.八角.陈皮.桂皮和调料,转小火煮5分钟即可.

一.高汤勾兑法 这种方法就是将老卤水倒掉一部分,另外用高汤补齐倒掉的卤水量,利用高汤的奶白色,把卤水颜色调回来.具体操作方法如下: 1.保持卤水静置状态,先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油)撇出到干净盆内. 2.接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质,这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫,用手勺一点点撇去丢掉. 3.准备一个不锈钢桶,一块纱布.将纱布放在漏勺中央,左手持漏勺放在不锈钢桶的上方,右手拿水瓢,将老卤水盛出,并透过纱布的过滤进入到新桶内.当老卤水剩余一半时(或者三分之一,具体根