用白糖给肉上色的方法

白糖放置过多,熏肉时糊了便会发苦.白糖熏肉火候掌握好才会不苦,熏肉过程中,先小火预热5分钟,然再中火熏十分钟.以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降温的话糖会被碳化,就会有苦味.所谓的熏制食品,就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品.白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色,学名叫焦糖色.

方法一:当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后放入酱油即可上色. 方法二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,放白糖两勺,并用勺子快速搅拌.待糖化开漂在油上变红冒泡,再放两倍油的水,下水时要盖上锅盖,防止溅油烫伤,然后搅匀把肉下锅即可. 方法三:在干锅中直接放入白糖,小火炒,颜色变红后加水,搅匀后把肉下锅即可给肉上色.

白糖熏肉火候先用大火把熏料烧起冒烟.熏约10多分钟,肉上色后即可出锅.稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用.如果有条件的的可以用松针代替糖和茶叶.熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染.夏季可保存六七天,春.秋.冬季可保存二三个月不变质.

1.用麦芽糖上色,将五花肉和麦芽糖一起下入锅内,小火煮15分钟,然后浸炸,就可以给肉上色了. 2.用白砂糖上色,锅里放油,不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去,用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁,然后再把切好的肉块倒下去翻炒. 3.用冰糖上色,把冰糖下油锅后不停的翻炒,目的是受热均匀,随时用铲子挑起糖浆观察,火力也不能过大,颜色变红,立即放入肉块翻炒. 4.用红糖上色,上色法同上,只是做出来稍有点苦味,这个方法使用不多. 5.用葡萄糖上色,把肉烧过后先洗干净,用刀把表面糊的部分刮掉,放入锅中,中火煮10

贵州风肉的制作方法 将五花肉洗干净,沥干水分 在五花肉两面撒上一层盐,然后用手轻轻抹匀 将撒上盐的五花肉放入锅中,腌制三四小时入味 准备好五香粉,红花椒,香叶,备用 将适量生抽.老抽加入五花肉中抓匀上色,再加入两勺白酒.五香粉.红花椒.香叶拌匀.加盖放入冰箱保鲜一晚 隔天取出去除花椒和香叶,在五花肉的一端穿上绳子 然后挂在窗户或通风处自然风干,悬挂6天或7天即成腊肉 成品

白糖熏肉需要10分钟左右.先用大火把熏料烧冒烟,关火放上肉,肉上色后即可出锅.放在通风处,放凉后即可食用.如果有条件的的可以用松针代替糖和茶叶,熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染.夏季可保存六七天,春.秋.冬季可保存二.三个月不变质.

去肉腥味的方法可以加香料去腥,可以用葱姜蒜,也可以用花椒.胡椒.八角等去腥,桂皮也是可以的.禽类去腥(鸡.鸭.鹅等),首先需要切除臀部的腥腺,去除多余内脏和血块.加盐.加啤酒没过肉类全身,然后揉至充分浸泡,相当于给它们做一个全身按摩,之后浸泡20分钟清洗干净,即可.

在做美食时,我们经常会需要给食物上色.简单的就是每天炒菜,复杂的炖肉.卤肉,都有一个关键的上色步骤.好的上色能让食物显得更为诱人,让人垂涎欲滴.那么煮肉上色用什么材料好呢? 其实,在我们常见的作料里,老抽酱油就是用来给食物上色的,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮.卤味时. 做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值.需要注意的是,老抽只适用于熟食,不

冰糖给肉上色,我们需要先把肉清洗干净,然后放入锅中,用开水将肉焯一下,抽完肉后将肉取出放入碗中,在锅中加入冰糖,用小火慢炒冰糖,直到冰糖被炒成深红色为止,这时关火放入焯好的肉,然后开大火反复翻炒,直至所有肉全部挂上被炒好的冰糖即可.